La revolución del asado en la parrilla de Germán Martitegui
La revolución del asado en la parrilla de Germán Martitegui
El asado argentino, sinónimo de tradición y sabor, está viviendo una transformación gracias a las innovadoras técnicas del chef Germán Martitegui. Conocido por su enfoque en la cocina de autor, Martitegui ha llevado el arte de asar carne a un nuevo nivel, combinando cortes clásicos con métodos contemporáneos que elevan la experiencia culinaria. En esta nota, exploraremos cómo este chef está revolucionando el asado y qué ingredientes y pasos son clave para recrear su estilo en casa.
Ingredientes para el asado moderno de Germán Martitegui
Si querés probar suerte con el asado al estilo Martitegui, necesitás reunir los siguientes ingredientes:
- 1 kg de asado de tira: Este corte es ideal para lograr una carne tierna y jugosa.
- 500 g de entraña: Un corte que destaca por su sabor intenso.
- Sal gruesa: Para sazonar adecuadamente la carne.
- Pimienta negra: A gusto, para realzar los sabores.
- Chimichurri: Un acompañamiento clásico que potencia el sabor del asado.
Pasos de preparación para el asado de Germán Martitegui
Para lograr un asado espectacular, seguí estos pasos:
- Comenzá por preparar la parrilla. Debe estar bien caliente antes de colocar la carne.
- Salpimentá generosamente los cortes de asado de tira y entraña por ambos lados.
- Colocá la carne en la parrilla y cociná a fuego medio-alto. Es importante no apurar el proceso; la carne necesita tiempo para sellarse y conservar sus jugos.
- Cociná el asado de tira por aproximadamente 20-25 minutos por lado, mientras que la entraña puede tardar unos 10-15 minutos por lado, dependiendo del grosor.
- Una vez lista, retirá la carne y dejala reposar unos minutos antes de cortarla.
Detalles adicionales para un asado excepcional
Además de los cortes clásicos, Martitegui también juega con técnicas de ahumado y marinados innovadores, incorporando sabores que van más allá del tradicional asado argentino. Por ejemplo, podés agregar un toque de miel y mostaza a la marinada para la entraña o experimentar con maderas ahumadas en la parrilla.
En Buenos Aires, muchos lugares siguen la tendencia del asado moderno, como Tegui, donde el chef ofrece cortes de carne de calidad premium. Los precios por porción pueden variar, pero en general, un buen asado puede rondar entre $2500 ARS y $4000 ARS dependiendo del corte y la preparación.
Citas de expertos sobre la revolución del asado
Como dice Narda Lepes, reconocida chef argentina: “El asado no solo es un método de cocción, es una forma de conectar con nuestra cultura y tradiciones”. La visión de Martitegui añade una nueva dimensión a esta experiencia, invitando a todos a experimentar y reinventar.
Preguntas frecuentes sobre el asado de Germán Martitegui
- ¿Cuál es el mejor corte para un asado? Los cortes como asado de tira y entraña son ideales por su sabor y textura.
- ¿Qué acompañamientos son recomendables? El chimichurri es un clásico, pero también podés probar con salsas a base de mostaza o pimientos asados.
- ¿Cuánto tiempo se debe cocinar la carne? El asado de tira tarda entre 20-25 minutos por lado, mientras que la entraña unos 10-15 minutos.
- ¿Dónde puedo encontrar buenos asados en Buenos Aires? Restaurantes como Tegui ofrecen asados de alta gama, ideales para disfrutar una experiencia gourmet.
