Locro porteño: Receta de Morena Legrand para el 25 de Mayo
Locro porteño: Receta de Morena Legrand para el 25 de Mayo
El 25 de Mayo es una fecha patria que invita a los argentinos a celebrar con platos típicos que reflejan nuestra cultura. Uno de los protagonistas indiscutidos de esta jornada es el locro porteño, un guiso espeso y reconfortante que se ha convertido en símbolo de la gastronomía nacional. La talentosa chef Morena Legrand nos comparte su receta para preparar un auténtico locro que no puede faltar en tu mesa este 25 de Mayo.
Ingredientes
Para elaborar el locro porteño de Morena Legrand, necesitás reunir los siguientes ingredientes:
- 500g de maíz blanco (remojado durante la noche)
- 300g de porotos (pueden ser negros o blancos)
- 500g de carne de cerdo (puede ser lomo o panceta)
- 300g de carne de vaca (cortes como el osobuco son ideales)
- 1 chorizo colorado (para darle sabor)
- 2 cebollas (picadas finamente)
- 1 pimiento rojo (cortado en cubitos)
- 1 papa grande (cortada en cubos)
- 1 batata (opcional, para un toque dulce)
- 2 litros de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón (puede ser dulce o picante)
- 2 hojas de laurel
Pasos de preparación
Elaborar el locro porteño es un proceso que requiere tiempo y dedicación, pero el resultado vale la pena:
- Primero, en una olla grande, calentar un poco de aceite y dorar las cebollas junto con el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
- Agregar las carnes (cerdo y vaca) cortadas en trozos y el chorizo en rodajas, cocinando a fuego medio hasta que se doren.
- Incorporar el maíz, los porotos, la papa y la batata, mezclando todo bien.
- Verter el caldo de carne y llevar a ebullición. Luego, agregar las hojas de laurel y el pimentón.
- Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo de vez en cuando y agregando más caldo si es necesario. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Detalles adicionales
Este plato es perfecto para compartir en familia y amigos. El locro porteño, además de ser nutritivo, es ideal para esos días frescos de mayo. Si querés darle un toque especial, podés acompañarlo con un buen chimichurri o salsa picante. También es común servirlo con tortillas o pan casero. En Buenos Aires, encontrás excelentes versiones de locro en restaurantes como El Pobre Luis, donde podés disfrutarlo desde $1500 ARS.
Citas
Como dice la chef Morena Legrand: “El locro es más que un plato, es una forma de celebrar nuestras raíces y tradiciones”. También, el crítico gastronómico Juan Carlos Castañeda menciona: “No hay mejor manera de conmemorar nuestra historia que con un buen locro en la mesa”.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es el locro porteño? Es un guiso tradicional argentino que se prepara principalmente con maíz, porotos, carne y verduras, consumido especialmente en fechas patrias como el 25 de Mayo.
- ¿Cuánto tiempo lleva cocinar un locro? La preparación puede llevar alrededor de 2 horas, dependiendo de la cocción de los ingredientes.
- ¿Dónde puedo probar un buen locro en Buenos Aires? Restaurantes como El Pobre Luis y Don Julio ofrecen versiones deliciosas de este plato desde $1500 ARS.
- ¿Puedo hacer locro vegano? Sí, podés reemplazar las carnes por tofu o más verduras y seguir la misma receta.
