El arte de la empanada tucumana: receta de Germán Martitegui
El arte de la empanada tucumana: receta de Germán Martitegui
La empanada tucumana es un ícono de la gastronomía argentina, y hoy te traemos la receta del chef Germán Martitegui, un referente en la cocina nacional. Este plato, lleno de sabor y tradición, es perfecto para disfrutar en reuniones familiares, asados o cualquier ocasión especial. Con su masa crujiente y su relleno jugoso, aprender a hacer empanadas tucumanas es una manera de acercarse a la rica cultura del norte argentino.
Ingredientes
Para preparar unas auténticas empanadas tucumanas, necesitás:
- 1 kg de harina – fundamental para la masa, que debe ser de buena calidad.
- 500 g de carne picada – puede ser de res, que es la opción tradicional.
- 2 cebollas grandes – aportan dulzura y sabor al relleno.
- 1 pimiento morrón – para darle un toque fresco y colorido.
- 2 huevos duros – para agregar textura y sabor.
- Comino y pimienta – especias que realzan el gusto de la carne.
- Sal al gusto – esencial para realzar todos los sabores.
- Agua y aceite – para la masa y el sellado de las empanadas.
Pasos de preparación
Seguí estos sencillos pasos para hacer las empanadas tucumanas:
- Preparar la masa: En un bol grande, mezclar la harina con agua y un chorrito de aceite hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar durante 30 minutos.
- Hacer el relleno: En una sartén, saltear la cebolla y el pimiento morrón hasta que estén tiernos. Agregar la carne picada y cocinar hasta que esté dorada. Incorporar los huevos duros picados, comino y pimienta. Salpimentar al gusto y dejar enfriar.
- Formar las empanadas: Estirar la masa y cortar círculos. Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada círculo y cerrar las empanadas, asegurándose de sellarlas bien.
- Cocinar: Pueden ser horneadas a 180°C por 20 minutos o fritas en abundante aceite caliente hasta dorar.
Detalles adicionales
El arte de la empanada tucumana también radica en su presentación. Se pueden servir con una salsa picante o chimichurri, ideales para acompañar el plato. Además, en Tucumán, probá empanadas desde $150 ARS en lugares icónicos como La Casa de las Empanadas, donde la tradición se respira en cada bocado.
Citas
El chef Germán Martitegui dice: “La clave de una buena empanada está en la calidad de los ingredientes y en el amor con que se preparan”. Esta frase refleja la esencia de la cocina argentina.
Preguntas frecuentes
Datos esenciales sobre la empanada tucumana
- ¿Qué tipo de carne se usa? La opción tradicional es carne de res, pero podés experimentar con pollo o cerdo.
- ¿Dónde puedo encontrar empanadas tucumanas en Buenos Aires? Restaurantes como El Sanjuanino y La Querencia son reconocidos por su excelente oferta de empanadas.
- ¿Cuánto tiempo se pueden conservar las empanadas? Pueden guardarse en el freezer hasta 3 meses, siempre bien envueltas.
- ¿Qué bebida acompaña mejor a las empanadas? Un buen vino tinto, como un Malbec, es ideal para complementar su sabor.
