Empanadas

En Argentina, las empanadas son un ícono de la gastronomía que no puede faltar en ninguna mesa. Este plato, heredado del criollo y popularizado por generaciones de cocineros locales, representa más que una simple comida; es historia, tradición y orgullo en cada bocado.

Hacer empanadas desde casa no solo permite disfrutar de sabores auténticos evitando largos viajes a restaurantes típicos, sino que también se convierte en una experiencia familiar. La receta es sencilla pero requiere atención para lograr una masa perfecta y rellenos deliciosos.

Ingredientes

A continuación los ingredientes necesarios para preparar unas empanadas criollas auténticas:

• Masa de harina o maíz: La elección del relleno y la consistencia de la masa dependen de esta base. Para una versión clásica, se usa harina con sal gruesa, pero el maizento es también muy popular.
• Pollo cocido en su jugo: Ideal para los rellenos principales. El pollo debe ser bien deshebrado sin perder su estructura.
• Papas recién salidas del horno: Esenciales para darle el característico sabor y textura a las empanadas de papas, especialmente en versiones de la Patagonia.
• Morrones verdes picados: Aportan un toque fresco y aromático, perfecto para variar los sabores tradicionales sin perder el espíritu autóctono.
• Especias como pimentón y ajo: Decidan la cantidad según su gusto. Francis Mallmann suele recomendar un uso moderado de especias, enfatizando en que cada ingrediente debe resaltar por sí mismo.

Pasos para prepararlas desde casa

El proceso es rápido si se sigue la técnica adecuada. Las claves son una masa bien repujada y un relleno aromático.

1. Preparación de la masa: Mezclar 300g de harina con 150ml de agua fría, sal al gusto. Amasar durante diez minutos para que quede elástica y homogénea.
2. Cocción del pollo en su jugo: Dorar un filete de pechuga a la plancha hasta dorarlo bien. A continuación, cubrir con manteca sin salpimentar para que quede impregnado y tierno al paladar.
3. Cortar los ingredientes del relleno: Pelear las papas en cubitos pequeños (aproximadamente 1 cm), añadir el pechugón cocido, morrones picados, pimentón dulce y un huevo batido.
4. Formar las empanadas: Dividir la masa en porciones de aproximadamente un cucharlaje cada una. Rellenar con dos cucharadas generosas del preparado anterior, cerrar los bordes firmemente y pujar con palito de dientes para sellarlo.

Mantener el sabor auténtico sin perder creatividad

Es importante resaltar que las empanadas deben ser una experiencia sensorial completa, tanto en textura como en aroma.

• Usá cortes de lomo o canela para el relleno principal si querés mantener la esencia tradicional.
• Agregá un toque local con ingredientes como zanahorias caramelizadas en las versiones de Mar del Plata, pero sin exagerar los condimentos. El equilibrio entre sal y sabor natural es clave.

‘Las empanadas son el resultado de un trabajo paciente y el uso de ingredientes simples’, asegura Francis Mallmann en una receta publicada en su libro sobre técnicas argentinas.

¿Cuántos tipos existen?

Existen diferentes versiones regionales, como las de papas de la estepa, las flejeñas de lomo y las rellenas en hojaldra típicas del sur.

¿Cuánto tiempo lleva prepararlas?

El proceso completo suele llevar unas dos horas: una para la masa, otra media para el pollo y una hora aproximada de cocción a fuego medio en hornear o freír.

¿Cuál es el relleno más popular?

El papal, que incluye papas asadas con almidón para darles un sabor dulzón, es la opción más elegida en todo el país. En las provincias del interior como Córdoba o Santa Fe también destacan las versiones de morrón.

¿Debo cambiar receta según los horarios?

No necesitás cocinarlas con anticipación si son para una cena en familia. Sin embargo, es ideal prepararlas antes del consumo porque se recomienda dejar reposar la masa al menos media hora.