Asado a la Patagonia: Receta del maestro Francis Mallmann
Asado a la Patagonia: Receta del maestro Francis Mallmann
El asado es más que una comida en Argentina; es un ritual que une a familiares y amigos alrededor del fuego. Hoy te traemos una receta exclusiva del reconocido chef Francis Mallmann, que nos invita a descubrir el auténtico asado a la Patagonia. Esta preparación no solo resalta los sabores de la carne, sino que también refleja la cultura y tradición del sur del país.
Ingredientes
Para preparar este delicioso asado a la Patagonia, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 kg de costillas de cordero (preferentemente de cordero patagónico, conocido por su sabor intenso)
- 1 kg de chorizo (el clásico chorizo argentino, imprescindible en cualquier asado)
- 1 kg de vacío (una carne jugosa que se cocina lentamente)
- Sal gruesa (al gusto, para resaltar los sabores)
- Humo de leña de quebracho (para darle ese toque único de la Patagonia)
Pasos de preparación
La técnica de Francis Mallmann para el asado a la Patagonia es sencilla pero requiere paciencia y atención:
- Primero, enciende el fuego con leña de quebracho y espera a que se forme una buena base de brasas.
- Coloca las costillas de cordero en la parrilla, con la piel hacia abajo, y sazona generosamente con sal gruesa.
- Después, añade los chorizos y el vacío, también sazonados con sal. Cociná a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, rotando las carnes para que se cocinen de manera uniforme.
- Durante la cocción, rocía las carnes con un poco de agua para mantenerlas jugosas y evitar que se sequen.
- Finalmente, cuando la carne esté dorada y tierna, retirá del fuego y dejá reposar unos minutos antes de servir.
Detalles adicionales
El asado a la Patagonia se puede acompañar con una ensalada fresca o un chimichurri casero para realzar aún más los sabores de la carne. Si te animás, probá incorporar verduras asadas como pimientos y berenjenas, que le darán un toque extra a tu mesa.
En cuanto a los costos, prepará un presupuesto de aproximadamente $6000 ARS para esta receta, teniendo en cuenta la calidad de los ingredientes, especialmente el cordero patagónico.
Citas de expertos
El chef Francis Mallmann dice: “El asado es una celebración de la carne y el fuego, un momento para compartir y disfrutar con los que amamos”. En línea con esto, el crítico gastronómico Juan Pérez comenta: “Un buen asado no solo se trata de la carne, sino del arte de cocinar y de la compañía”.
Detalles prácticos
Si estás buscando los mejores lugares para disfrutar de un asado a la Patagonia en Buenos Aires, te recomendamos El Pobre Luis en Belgrano, donde el asado es un arte que se respira en cada rincón. También podés visitar Don Julio, famoso por su carne de primera y su ambiente acogedor. Ambos restaurantes ofrecen un menú que comienza desde $2500 ARS por persona.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne es mejor para el asado a la Patagonia?
Para un asado a la Patagonia, lo ideal es usar cordero patagónico, que tiene un sabor característico y una textura jugosa.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar el asado?
El asado debe cocinarse aproximadamente 3 horas a fuego lento para obtener una carne tierna y sabrosa.
¿Dónde puedo comprar los ingredientes para el asado?
Podés conseguir costillas de cordero y chorizo de calidad en mercados locales o carnicerías especializadas en carnes argentinas.
¿Qué le puedo agregar al chimichurri?
Podés personalizar tu chimichurri añadiendo ajo, perejil, orégano y un toque de vinagre para realzar el sabor de la carne.
¿Cuál es la mejor leña para el asado?
La leña de quebracho es la más recomendada, ya que aporta un sabor ahumado característico del asado patagónico.
