Cocinando el pasado: las recetas del locro de Florencia Bonelli
Cocinando el pasado: las recetas del locro de Florencia Bonelli
El locro, un clásico de la cocina argentina, se convierte en un verdadero homenaje a la tradición en la receta que comparte Florencia Bonelli en su libro. Ideal para fechas patrias como el 25 de mayo, este guiso reconfortante y lleno de sabor representa la riqueza cultural y gastronómica de nuestro país. Descubrí cómo prepararlo en casa y sorprende a tus seres queridos con un plato que evoca el pasado y el cariño de la cocina familiar.
Ingredientes para el locro de Florencia Bonelli
Para preparar el locro, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:
- 500g de maíz blanco – La base de este guiso, que le aporta consistencia.
- 300g de carne de cerdo – Ideal para un sabor intenso.
- 300g de carne de vaca – Complementa perfectamente al cerdo.
- 2 zapallos – Aportan dulzura y textura.
- 3 papas – Para un toque de suavidad y sustancia.
- 150g de porotos – Un clásico que no puede faltar en el locro.
- 1 cebolla grande – Para dar sabor al sofrito inicial.
- 2 dientes de ajo – Imprescindibles para el sabor.
- Especias al gusto – Como pimentón y comino, para realzar el plato.
- Agua o caldo – Para cocinar y dar sabor.
Pasos de preparación del locro
La preparación del locro es sencilla y requiere paciencia, pero el resultado vale la pena. Aquí te dejamos los pasos básicos:
- Primero, deja en remojo el maíz y los porotos durante la noche para que se hidraten.
- En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
- Agrega las carnes cortadas en trozos y dora un poco.
- Incorpora el maíz y los porotos escurridos, junto con el agua o caldo necesario para cubrir los ingredientes.
- Cuando comience a hervir, añade los zapallos y las papas cortadas en cubos, además de las especias.
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Detalles adicionales sobre el locro de Florencia Bonelli
El locro es un plato que se presta a muchas variaciones, y la receta de Florencia Bonelli no es la excepción. Podés agregarle chorizo o panceta para un sabor aún más intenso. Además, es un plato ideal para preparar en grandes cantidades, perfecto para compartir en familia o con amigos en una celebración patriótica.
Si estás buscando dónde disfrutar de un buen locro en Buenos Aires, no te podés perder El Buen Sabor, que ofrece un locro tradicional por $1200 ARS. Este restaurante es conocido por mantener las recetas tradicionales y sirve el plato en porciones generosas, ideal para un buen almuerzo del 25 de mayo.
Citas de expertos
Como dice Narda Lepes: “El locro es el abrazo cálido de nuestra cocina, un plato que une generaciones”. Mientras que Francis Mallmann afirma: “Cocinar locro es contar historias a través de los sabores”.
Preguntas frecuentes sobre el locro
¿Qué tipo de carne se utiliza para el locro?
Se suelen usar carne de cerdo y carne de vaca para lograr un sabor profundo y rico. También se puede agregar chorizo o panceta.
¿Cómo puedo hacer un locro vegetariano?
Podés sustituir las carnes por tofu o seitan, y usar caldo de verduras en lugar de agua para mantener el sabor.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el locro?
El locro suele cocinarse durante aproximadamente 2 horas, aunque algunos prefieren dejarlo más tiempo a fuego lento para intensificar los sabores.
¿Dónde comprar ingredientes frescos para el locro?
En el mercado de San Telmo encontrás excelentes opciones para comprar maíz, porotos y carnes frescas a buen precio.
¿Es difícil de preparar el locro?
No es difícil, pero requiere tiempo y paciencia. La clave está en dejar que los sabores se integren bien durante la cocción.
