Descubriendo el arte del asado en la montaña con Francis Mallmann

La cocina argentina es sinónimo de tradición y sabores únicos, y en esta ocasión, nos embarcamos en una aventura culinaria con el reconocido chef Francis Mallmann. En las majestuosas montañas de la Patagonia, Mallmann nos invita a descubrir el arte del asado, una experiencia que va más allá de simplemente cocinar carne a la parrilla, convirtiéndose en un ritual que celebra la conexión con la naturaleza y la riqueza de nuestros ingredientes autóctonos.

Ingredientes para un asado a la montaña

Para lograr un asado memorable, es fundamental contar con los ingredientes adecuados. Mallmann sugiere utilizar:

1.5 kg de asado de tira: Cortes jugosos que se cocinan a la perfección en la parrilla.
500 g de chorizo: El acompañamiento ideal para darle sabor y textura.
Sal gruesa: Para realzar el sabor de la carne.
Verduras de estación: Como pimientos, zapallos y cebollas, que se pueden asar junto a la carne.
Vino Malbec: Un excelente maridaje que complementa los sabores del asado.

Pasos de preparación del asado en la montaña

Siguiendo los consejos de Francis Mallmann, la preparación del asado es un proceso que requiere tiempo y dedicación:

Primero, prepara el fuego con leña de árboles autóctonos, como el lenga, que aportará un sabor único a la carne.
Una vez que las brasas estén listas, coloca el asado de tira en la parrilla, asegurándote de que esté a una distancia adecuada del fuego.
Espolvorea sal gruesa sobre la carne y deja que se cocine lentamente, aproximadamente 90 minutos, dándole vuelta cada 20 minutos.
Aprovecha el tiempo de cocción para asar las verduras en las brasas, aportando un toque de frescura al plato.
Finalmente, sirve el asado acompañado de chorizo y un buen vaso de Malbec.

Detalles adicionales sobre el asado en la montaña

Además de los ingredientes y pasos de preparación, aquí algunos tips para disfrutar de un asado en la montaña:

Busca un lugar con buena ventilación para evitar el humo excesivo.
Prueba diferentes tipos de leña para descubrir sabores nuevos y únicos.
El asado es una excelente oportunidad para compartir, así que invita a amigos o familiares a disfrutar de esta experiencia juntos.
En la Patagonia, podés encontrar opciones de alojamiento que ofrecen clases de asado con Francis Mallmann, como las estancias en El Bolsón.

Citas sobre el arte del asado

En palabras de Francis Mallmann: “El asado es una forma de vivir, una celebración de la carne y el fuego”. Esta visión se refleja en cada corte y cada técnica utilizada durante la preparación.

El crítico gastronómico Gustavo Roldán también comparte su opinión: “Asar en la montaña con Mallmann es una experiencia que va más allá del paladar; es una conexión con la tierra”.

Preguntas frecuentes sobre el asado en la montaña

¿Cuál es el mejor corte de carne para un asado? El asado de tira es ideal por su jugosidad y sabor.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un asado? Aproximadamente 90 minutos, dependiendo de la intensidad del fuego.
¿Qué tipo de leña es la mejor para asar? La leña de lenga o quebracho aporta sabores únicos a la carne.
¿Dónde puedo aprender a asar con Francis Mallmann? En estancias de la Patagonia que ofrecen talleres y clases de cocina.
¿Cuál es el mejor acompañamiento para el asado? Un buen chorizo y verduras asadas son perfectos para complementar el plato.