Descubriendo la receta de locro vegetariano de Pau Fajardo

El locro es un plato emblemático de la gastronomía argentina, especialmente popular en las festividades patrias, como el 25 de mayo. Sin embargo, la chef Pau Fajardo nos presenta una versión reinventada y deliciosa: el locro vegetariano. Esta receta es ideal para aquellos que buscan disfrutar de este tradicional guiso sin carne, manteniendo el sabor y la calidez que caracteriza a este plato.

Ingredientes

Para preparar el locro vegetariano de Pau Fajardo, necesitás reunir los siguientes ingredientes:

500g de zapallo, pelado y en cubos
300g de maíz pisado, remojado por 12 horas
1 cebolla grande, picada finamente
2 zanahorias, en rodajas
1 pimiento rojo, cortado en cubos
2 dientes de ajo, picados
1 litro de caldo de verduras, preferentemente casero
1 cucharada de pimentón, dulce o ahumado
Sal y pimienta al gusto
Unas ramas de cilantro o perejil para decorar

Pasos de preparación

Seguí estos sencillos pasos para preparar el locro vegetariano:

En una olla grande, calentá un poco de aceite y agregá la cebolla y el ajo. Sofreí hasta que estén transparentes.
Añadí el pimiento rojo, las zanahorias y el zapallo, cocinando durante unos 5 minutos.
Incorporá el maíz pisado y el caldo de verduras, llevando a ebullición. Luego, bajá el fuego y dejá cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el maíz esté tierno.
Agregá el pimentón, la sal y la pimienta, y dejá cocinar unos minutos más.
Serví caliente y decorá con cilantro o perejil fresco.

Detalles adicionales

El locro vegetariano de Pau Fajardo no solo es una excelente opción para quienes eligen un estilo de vida sin carne, sino que también es un plato nutritivo y reconfortante. Podés acompañarlo con un buen pan casero o unas tortillas para disfrutar al máximo. Además, su costo es accesible, rondando los $800 ARS por porción, dependiendo de los precios de los ingredientes en tu zona.

Citas

Como dice la chef Pau Fajardo: “La cocina vegetariana puede ser tan rica y variada como la tradicional. Este locro es prueba de ello”. También, el crítico gastronómico Jorge Giraudo afirmó: “El locro vegetariano es una forma perfecta de mantener nuestras tradiciones, sin perder la esencia”.

Detalles prácticos

Podés encontrar los ingredientes frescos en supermercados o mercados locales. Para el maíz pisado, muchas tiendas especializadas en productos orgánicos ofrecen opciones de calidad. Si no encontrás alguno de los ingredientes, podés sustituir el zapallo por papa o incluso batata, manteniendo la base del plato sin problemas.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el locro vegetariano?
El tiempo de cocción es aproximadamente 1 hora, pero podés dejarlo más tiempo a fuego lento para intensificar los sabores.
¿Puedo hacer el locro vegetariano con anticipación?
Sí, es ideal para prepararlo un día antes, ya que los sabores se concentran y mejoran al reposar.
¿Dónde puedo encontrar la receta original de Pau Fajardo?
La receta se encuentra en su blog personal, donde comparte varias versiones de platos tradicionales.
¿Cuál es el costo aproximado de los ingredientes?
El costo total para preparar el locro vegetariano es de alrededor de $800 ARS, dependiendo de la región y el lugar donde compres.