El arte de hacer asado en casa: consejos de Martín López
El arte de hacer asado en casa: consejos de Martín López
El asado es una de las tradiciones más arraigadas en la cultura argentina y, si bien hay muchos lugares en Buenos Aires donde disfrutar de un buen corte, también es posible llevar la parrilla a casa. El chef Martín López comparte sus secretos para lograr un asado espectacular, ideal para sorprender a amigos y familiares en cualquier ocasión. Con sus consejos, convertirás tu hogar en una auténtica parrilla argentina.
Ingredientes esenciales para un asado perfecto
Para llevar a cabo esta experiencia culinaria, necesitas contar con ingredientes de calidad. A continuación, te detallamos lo que no puede faltar en tu mesa:
- 1 kg de carne de res (puede ser asado de tira, vacío o picaña, según tu preferencia)
- Sal gruesa (la clave para resaltar el sabor de la carne)
- Chorizos (opcional, pero muy recomendados para acompañar)
- Provoleta (queso provolone para grillar, un clásico que no puede faltar)
- 500g de achuras (como mollejas o riñones, para los más atrevidos)
Pasos de preparación para un asado de excelencia
Siguiendo las recomendaciones del chef Martín López, aquí te mostramos cómo preparar un asado que dejará a todos con ganas de repetir:
- Preparar el fuego: Utiliza carbón de buena calidad para generar brasas. La temperatura ideal es la que permite mantener la mano a 20 cm de la parrilla durante 5 segundos.
- Condimentar la carne: Antes de colocarla en la parrilla, añade sal gruesa a los cortes. Esto ayudará a que la carne se marine y tome un sabor único.
- Colocar los cortes en la parrilla: Empieza por los cortes más grandes y luego agrega los más pequeños, como los chorizos y las achuras.
- Cocinar a fuego lento: La clave está en no apurar el proceso. Dale tiempo a la carne para que se cocine bien por dentro y se dore por fuera.
- Servir acompañado: No olvides ofrecer la famosa provoleta como aperitivo. También puedes servir ensaladas frescas para equilibrar la comida.
Detalles adicionales para un asado inolvidable
El arte de hacer asado en casa no se limita solo a la carne. Aquí algunos tips que te ayudarán a mejorar tu técnica:
- Variedad de cortes: Experimenta con diferentes tipos de carne, como entraña o tira de asado, para diversificar los sabores.
- Maridaje con vino: Un buen Malbec argentino es el acompañante ideal para tu asado. Busca etiquetas como Catena Zapata o Alamos.
- Tiempo de reposo: Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla, esto permite que los jugos se redistribuyan.
Citas de expertos
El chef Martín López dice: “El asado es una celebración en la mesa, no solo un método de cocción. La paciencia y la calidad de los ingredientes son fundamentales”. Por otro lado, el crítico gastronómico Juan Manuel García afirma: “Un buen asado en casa puede superar la experiencia de muchas parrillas tradicionales en Buenos Aires”.
Detalles prácticos para un asado exitoso
Para realizar un asado en casa, asegúrate de tener los siguientes elementos:
- Parrilla: Si no cuentas con una, puedes improvisar con una rejilla sobre brasas de carbón.
- Utensilios: No olvides tener pinzas largas, cuchillo afilado y una espátula para manejar la carne.
- Compra de ingredientes: En Buenos Aires, supermercados como Coto o Día ofrecen cortes de carne a precios accesibles, desde $800 ARS el kg.
Preguntas frecuentes sobre el arte de hacer asado en casa
¿Qué tipo de carne es mejor para un asado?
Los cortes más populares son asado de tira y vacío, pero también podés experimentar con picaña o entraña para variar sabores.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la carne?
Generalmente, un asado puede tardar entre 45 minutos y 1 hora dependiendo del grosor de los cortes y la temperatura del fuego.
¿Es necesario usar adobos?
No es necesario, pero si lo preferís, podés usar una mezcla de ajo, pimienta y aceite de oliva para marinar la carne antes de cocinarla.
¿Dónde puedo comprar buenos cortes de carne?
Además de supermercados, buscá carnicerías locales. En el barrio de Palermo, podés encontrar opciones como El Mercado o Carnes de la Patria.
¿Qué acompañamientos son ideales para el asado?
Las clásicas ensaladas, papas al plomo y la provoleta son acompañantes perfectos que complementan la carne.
