El arte de preparar la cazuela de mondongo según los sabores de Dora

La cazuela de mondongo es uno de esos platos emblemáticos de la cocina argentina que no solo reconforta el cuerpo, sino que también evoca recuerdos y tradiciones familiares. En esta ocasión, exploramos la deliciosa receta de Dora, una maestra de la cocina casera, cuyas preparaciones son celebradas por todos aquellos que han tenido la suerte de probarlas. Perfecta para los días frescos, esta cazuela se convierte en un abrazo cálido en forma de comida.

Ingredientes

Para preparar la cazuela de mondongo de Dora, necesitás reunir los siguientes ingredientes:

1 kg de mondongo (tripas de res, bien limpias y cortadas en trozos)
200g de chorizo colorado (aportará un sabor ahumado y picante)
2 cebollas (picadas en cubos pequeños)
1 pimiento rojo (cortado en tiras)
3 dientes de ajo (picados finamente)
2 zanahorias (cortadas en rodajas)
1 litro de caldo de carne (puedes usar caldo casero o en cubos)
Especias al gusto (laurel, pimentón, comino y sal)
Perejil fresco (para decorar)

Pasos de preparación

Preparar la cazuela de mondongo es más fácil de lo que parece. Seguí estos pasos:

Primero, enjuagá bien el mondongo y cociná en agua hirviendo durante unos 30 minutos. Esto ayudará a ablandarlo y quitar el sabor fuerte.
En una olla grande, calentar un poco de aceite y dorar las cebollas y los ajo hasta que estén transparentes.
Agregá el chorizo y el pimiento rojo, y cociná por unos minutos más.
Sumá el mondongo cocido, las zanahorias y el caldo de carne. Dejá cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
Agregá las especias al gusto y, si es necesario, ajustá la sal.
Por último, al momento de servir, decorá con un poco de perejil fresco picado.

Detalles adicionales

La cazuela de mondongo de Dora es un plato que puede variar según la región. Algunos le agregan arroz o fideos para hacerlo más completo. Es ideal acompañarlo con un buen pan casero para disfrutar de todo el caldo. En Buenos Aires, podés encontrar versiones exquisitas en restaurantes como Los 36 Billares, donde los precios de un plato de cazuela rondan los $1500 ARS.

Citas de chefs argentinos

Como dice el reconocido chef Dolli Irigoyen: “La comida casera tiene un sabor único, es la forma más pura de transmitir amor”. Esta frase resume perfectamente la esencia de la cazuela de mondongo de Dora.

Asimismo, Francis Mallmann comenta: “La cocina argentina es un reflejo de nuestras raíces, y el mondongo es un ejemplo de cómo usamos cada parte del animal”. Esto resalta la importancia de este plato en la cultura gastronómica de nuestro país.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el mondongo por otro tipo de carne?

Si preferís, podés usar carne de res o pollo, aunque el sabor no será el mismo. El mondongo es un ingrediente clave en esta receta tradicional.

¿Cuánto tiempo lleva preparar la cazuela de mondongo?

En total, la preparación toma alrededor de 2 horas, incluyendo el tiempo de cocción del mondongo.

¿Dónde puedo comprar los ingredientes para la cazuela de mondongo?

Los ingredientes están disponibles en cualquier supermercado o mercado de barrio. Para el mondongo fresco, es mejor ir a una carnicería de confianza.