El arte del asado en casa según Francis Mallmann
El arte del asado en casa según Francis Mallmann
El asado es una de las tradiciones más arraigadas en la cultura argentina, y Francis Mallmann, reconocido chef y referente de la cocina a la parrilla, nos invita a descubrir su particular enfoque para llevar esta experiencia al hogar. Con su exclusiva receta, convierte cada reunión familiar en una celebración del sabor y la técnica, transformando la carne en una obra maestra culinaria. Aprendé a hacer un asado que va más allá de lo común, y sorprende a tus invitados con un festín digno de las mejores parrillas argentinas.
Ingredientes
Para preparar un asado al estilo de Francis Mallmann, necesitás reunir los siguientes ingredientes:
- 1 kg de asado de tira – Ideal para una cocción lenta y jugosa.
- 500g de chorizo – Perfecto para complementar la carne.
- Sal gruesa – Fundamental para resaltar el sabor.
- Pimienta negra – Agregá al gusto para un toque extra de sabor.
- 1 kg de carbón – Usá para lograr el fuego perfecto.
- Opcional: hierbas frescas – Como romero o tomillo, para un sabor aromático.
Pasos de preparación
Seguí estos pasos sencillos para preparar un asado memorable:
- Prepará el fuego: Comenzá encendiendo carbón hasta que esté bien caliente y forme brasas.
- Salpimentá la carne: Espolvoreá sal gruesa y pimienta negra sobre el asado de tira y el chorizo, asegurándote de que queden bien cubiertos.
- Cociná la carne: Colocá el asado en la parrilla y dejá que se cocine lentamente durante al menos 1 hora, dándole vuelta a mitad de cocción.
- Agregá los chorizos: A los 30 minutos, sumá el chorizo a la parrilla para que se cocine junto a la carne.
- Controlá la cocción: Utilizá un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance una temperatura interna de al menos 70°C.
Detalles adicionales
Si querés darle un toque gourmet, Francis Mallmann sugiere acompañar el asado con una salsa chimichurri casera, que podés preparar con perejil, ajo, vinagre y aceite de oliva. Para los más aventureros, considerá agregar verduras asadas como pimientos y cebollas, que aportan un sabor delicioso y colorido al plato. Para disfrutar del asado en un ambiente especial, podés reservar en Don Julio en Palermo, donde ofrecen un menú de asado que empieza desde $2000 ARS.
Citas
Según Francis Mallmann, “El asado es un ritual que une a las personas, y cada detalle cuenta. Desde la elección de la carne hasta la forma de cocinarla, todo debe ser un acto de amor”.
El crítico gastronómico Gustavo Montalbán también menciona: “La técnica de Mallmann para asar carne es un arte que todos deberíamos experimentar al menos una vez en la vida”.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto tiempo lleva hacer un asado? Depende del tamaño de la carne, pero generalmente, un asado de tira necesita al menos 1 hora de cocción.
- ¿Qué tipo de carne es mejor para el asado? El asado de tira es una excelente opción, pero también podés usar costillas o vacío para variaciones.
- ¿Dónde puedo aprender más sobre técnicas de asado? Te recomendamos explorar los libros de Francis Mallmann o asistir a sus clases de cocina, donde comparte sus secretos.
- ¿Se puede hacer asado sin parrilla? Si no tenés parrilla, podés usar una sartén o una plancha, aunque el sabor no será el mismo que con las brasas.
