El locro autoral de Dolli Irigoyen: un clásico argentino con un toque gourmet
El locro autoral de Dolli Irigoyen: un clásico argentino con un toque gourmet
El locro es una de las joyas de la gastronomía argentina, especialmente venerado durante las festividades patrias. Este guiso espeso y sustancioso, que combina maíz, porotos y carnes, se vuelve aún más especial de la mano de la chef Dolli Irigoyen, quien ha sabido darle un giro moderno a esta receta tradicional. Su versión del locro no solo respeta los ingredientes autóctonos, sino que también los eleva a un nivel gourmet, convirtiéndolo en una opción imperdible para quienes buscan disfrutar de la auténtica cocina argentina con un toque contemporáneo.
Ingredientes para el locro autoral de Dolli Irigoyen
Para preparar este exquisito locro, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300g de maíz blanco (remojado por 8 horas)
- 200g de porotos (preferiblemente poroto negro o colorado)
- 500g de carne de cerdo (puede ser panceta o matambre)
- 200g de chorizo (fresco o ahumado, según tu preferencia)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 morrón rojo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
Pasos de preparación del locro autoral
Siguiendo la receta de Dolli Irigoyen, aquí te dejamos los pasos a seguir para disfrutar de este delicioso locro:
- En una olla grande, coloca el maíz y los porotos junto con suficiente agua. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.
- En otra sartén, saltea la cebolla, el ajo y el morrón en un poco de aceite hasta que estén dorados.
- Agrega las carnes (cerdo y chorizo) a la olla con el maíz y los porotos, junto con la mezcla de cebolla y morrón. Incorpora la hoja de laurel.
- Deja cocinar a fuego lento por 2 horas, removiendo ocasionalmente y agregando agua si es necesario para mantener la consistencia deseada.
- Una vez que todo esté tierno y los sabores se hayan amalgamado, ajusta la sal y pimienta al gusto.
Detalles adicionales sobre el locro autoral
El locro de Dolli Irigoyen no solo es ideal para celebrar el 25 de mayo, sino que también puede ser un plato destacado en cualquier reunión familiar. Para quienes deseen disfrutar de esta delicia sin cocinar, algunos restaurantes en Buenos Aires, como El Sanjuanino, ofrecen locro en su menú durante la temporada de invierno, con precios que rondan los $800 ARS.
Según la chef, “El locro es un abrazo en forma de comida; cada cucharada cuenta una historia de nuestra tradición”. Esta frase refleja la esencia de este plato, que trasciende lo gastronómico y se convierte en un símbolo cultural.
Preguntas frecuentes sobre el locro autoral de Dolli Irigoyen
- ¿Qué es el locro? Es un guiso tradicional argentino, especialmente popular en las festividades patrias, hecho con maíz, porotos y carnes.
- ¿Cuánto tiempo se necesita para preparar el locro autoral? La preparación toma alrededor de 3 horas, incluyendo el remojo de los ingredientes.
- ¿Dónde puedo comer un buen locro en Buenos Aires? Restaurantes como El Sanjuanino o La Casa de los Lomos son excelentes opciones, ofreciendo locro desde $800 ARS.
- ¿Puedo hacer una versión vegetariana del locro? Sí, podés sustituir las carnes por vegetales como zapallo y agregar más legumbres como garbanzos.
- ¿Qué ingredientes son imprescindibles en el locro? Los elementos clave son el maíz y los porotos, aunque las carnes pueden variar según la preferencia.
