El locro de invierno con un giro: receta de Martíniano Arkangel
El locro de invierno con un giro: receta de Martíniano Arkangel
El locro de invierno es un clásico indiscutible de la cocina argentina, especialmente en fechas patrias. Sin embargo, el chef Martíniano Arkangel nos sorprende con una receta que moderniza este guiso tradicional, incorporando ingredientes regionales y un toque innovador que promete ser un éxito en cualquier mesa. Ideal para compartir en las frías noches invernales, esta versión del locro seguramente se convertirá en una de tus favoritas.
Ingredientes
Para preparar el locro de invierno con un giro, necesitás:
- 500g de maíz blanco (remojado durante la noche)
- 300g de carne de cerdo (puede ser panceta o bondiola)
- 300g de carne de res (como falda o osobuco)
- 2 chorizos colorados
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal y pimienta a gusto
- Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
Pasos de preparación
El proceso de cocción es sencillo y permite disfrutar de un guiso reconfortante:
- En una olla grande, dorá la cebolla, el ajo y el pimiento picados en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
- Sumá la carne de cerdo y la carne de res, sellando bien cada pieza por todos lados.
- Agregá el chorizo cortado en rodajas y las zanahorias en cubos, cocinando todo junto por unos minutos.
- Incorpora el maíz y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Condimentá con sal, pimienta y pimentón dulce.
- Dejá cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que el maíz y las carnes estén tiernas.
Detalles adicionales
Este locro se puede acompañar con un poco de ají molido y pan casero para disfrutarlo al máximo. Podés encontrar todos los ingredientes frescos en mercados locales o en tiendas especializadas como El Mercado de San Telmo, donde además podrás explorar una variedad de productos argentinos.
Martíniano Arkangel, reconocido por su enfoque en la cocina tradicional con toques contemporáneos, destaca la importancia de utilizar productos de calidad: “El secreto de un buen locro está en la elección de las carnes y en el amor que le pongas a la cocción”, afirma el chef.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor carne para el locro?
Se recomienda utilizar carne de cerdo y carne de res para aportar un buen sabor y textura. Cortes como panceta, falda o osobuco son ideales.
¿Se puede hacer locro vegetariano?
Sí, podés preparar una versión vegetariana sustituyendo las carnes por verduras como zapallo y berenjena, manteniendo el maíz y las especias para conservar el sabor característico.
¿Cuánto tiempo lleva preparar el locro?
El tiempo total de preparación es de aproximadamente 2.5 a 3 horas, incluyendo la cocción lenta que permite que los sabores se integren perfectamente.
¿Dónde puedo degustar un buen locro en Buenos Aires?
En Buenos Aires, podés visitar El Patio del Liceo o La Casa del Locro, donde ofrecen este plato tradicional durante todo el año a precios accesibles, desde $800 ARS.
¿Qué otros platos puedo hacer con los mismos ingredientes?
Con los mismos ingredientes, podés preparar un delicioso puchero o incluso una sopa de maíz que aproveche los sabores que quedan en la olla del locro.
