El locro de otoño de Martín Berasategui
El locro de otoño de Martín Berasategui: una delicia argentina para los días frescos
Con la llegada del otoño, la cocina argentina se llena de sabores reconfortantes, y uno de los platos más emblemáticos es el locro. Esta receta tradicional, especialmente popular en las festividades patrias, se convierte en la estrella de las mesas familiares. El reconocido chef Martín Berasategui comparte su versión del locro, ideal para disfrutar en buena compañía mientras se aprecian los cambios de estación.
Ingredientes para el locro de otoño
Para preparar el locro según la receta de Martín Berasategui, necesitás los siguientes ingredientes:
- 500g de maíz blanco (remojado durante la noche)
- 300g de porotos (pueden ser negros o blancos)
- 400g de carne de cerdo (puede ser un corte de paleta)
- 300g de carne de res (puede ser falda o osobuco)
- 1 chorizo colorado (aportará un sabor ahumado único)
- 1 cebolla grande (picada finamente)
- 2 zanahorias (cortadas en rodajas)
- 1 pimiento rojo (picado)
- 2 litros de caldo de carne
- Especias al gusto (como comino, pimentón y laurel)
Pasos de preparación del locro
La preparación del locro es un proceso que requiere paciencia, pero el resultado bien vale la pena. Seguí estos pasos:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y dorá la cebolla hasta que esté transparente.
- Agregá la carne de cerdo y la carne de res, sellando bien por todos lados.
- Incorporá el chorizo colorado y los demás vegetales: zanahorias y pimiento rojo.
- Agregá el maíz y los porotos, junto con el caldo de carne y las especias.
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que los ingredientes estén tiernos y los sabores se integren.
Detalles adicionales
El locro es ideal para compartir en familia o con amigos, y suele acompañarse con un buen vino tinto argentino. Si querés darle un toque especial, podés agregar un poco de ají molido al momento de servir. Este plato se puede encontrar en muchos restaurantes tradicionales argentinos, como en La Casa del Locro en San Telmo, donde el precio por porción ronda los $1200 ARS.
Citas de expertos
Según Dolli Irigoyen, reconocida chef argentina, “el locro es un abrazo en forma de comida, perfecto para los días fríos y lleno de historia”. Por su parte, Francis Mallmann dice: “Cada bocado de locro nos conecta con nuestras raíces y tradiciones, es un verdadero festín de la tierra”.
Preguntas frecuentes sobre el locro
¿Qué otros ingredientes se pueden agregar al locro?
Puedes incorporar zapallo o batata para darle un sabor más dulce y una textura diferente.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar el locro?
El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 a 3 horas, pero es recomendable dejarlo reposar un rato antes de servir.
¿Dónde puedo comer locro en Buenos Aires?
Además de La Casa del Locro, podés probar en El Fogón en Belgrano, donde el locro se ofrece a un precio accesible de $1000 ARS.
¿Es posible hacer un locro vegetariano?
Sí, podés sustituir las carnes por tofu o seitan y utilizar caldo de verduras para mantener el sabor profundo del plato.
¿Qué bebida acompaña mejor al locro?
Un vino tinto argentino es ideal, especialmente un Malbec, que complementa perfectamente los sabores del guiso.
