El locro de primavera: receta interactiva de Juan González
El locro de primavera: receta interactiva de Juan González
Con la llegada de la primavera, es el momento ideal para disfrutar de un locro fresco y renovado. El chef Juan González nos ofrece una receta interactiva que combina la tradición de este plato argentino con ingredientes de estación, perfectos para compartir en familia o con amigos. Este guiso espeso, que tradicionalmente incluye maíz y carnes, se transforma en una opción más ligera y colorida para el clima primaveral.
Ingredientes
Para preparar el locro de primavera, necesitás reunir los siguientes ingredientes:
- 400g de maíz blanco (remojado durante la noche)
- 300g de carne de cerdo (puede ser panceta o bondiola)
- 200g de chorizo (puede ser tipo criollo o español)
- 2 zapallos (uno verde y uno amarillo, cortados en cubos)
- 2 papas (peladas y cortadas en cubos)
- 1 cebolla (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón (dulce o picante, según tu preferencia)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
Pasos de preparación
Ahora que tenés los ingredientes listos, seguí estos pasos para preparar el locro de primavera:
- En una olla grande, calentar un chorrito de aceite y añadir la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
- Agregá la carne de cerdo y el chorizo, y dorá un poco.
- Incorporá el maíz, el zapallo, las papas y la hoja de laurel. Mezclá bien todos los ingredientes.
- Cubrí con agua, añadí el pimentón, la sal y la pimienta al gusto. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego. Cociná a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que el maíz y las verduras estén tiernos.
- Retirá la hoja de laurel antes de servir. Podés acompañar el locro con un poco de ají o chimichurri al gusto.
Detalles adicionales
Este locro de primavera es una variante que permite disfrutar de los sabores frescos de la estación. Podés adaptar los ingredientes a tu gusto o lo que tengas en casa. Si preferís, podés sustituir el chorizo por pollo o incluso hacer una versión vegetariana utilizando solo verduras y legumbres.
Para aquellos que buscan disfrutar de un buen locro sin cocinar, el restaurante El Patio de San Telmo ofrece un delicioso locro de primavera a partir de $1500 ARS, ideal para saborear en un ambiente acogedor del barrio.
Citas sobre el locro
Juan González afirma: “El locro no solo es un plato, es una forma de reunir a la familia y compartir. En primavera, lo hacemos más ligero, pero siempre lleno de sabor.”
El crítico gastronómico Juan Carlos Bianchi dice: “El locro de primavera es un homenaje a la tradición, y Juan lo interpreta de una manera excepcional.”
Preguntas frecuentes
¿Qué es el locro?
El locro es un guiso tradicional argentino, muy popular en fechas patrias, que combina maíz, porotos y diversas carnes. Es un plato ideal para compartir en familia.
¿Cuánto tiempo lleva preparar el locro de primavera?
La preparación del locro de primavera toma aproximadamente 1.5 horas de cocción, más el tiempo de preparación de los ingredientes.
¿Dónde puedo probar un buen locro en Buenos Aires?
Podés disfrutar de un buen locro en El Patio de San Telmo a partir de $1500 ARS, un lugar perfecto para disfrutar de la gastronomía argentina.
¿Puedo hacer una versión vegetariana del locro?
Sí, podés hacer una versión vegetariana del locro utilizando solo verduras y legumbres, como garbanzos o lentejas.
¿Qué otros platos argentinos son ideales para la primavera?
Además del locro, otras opciones ideales para primavera son las empanadas de verdura y los platos fríos como la ensalada de atún y milanesas a la napolitana.
