El locro más sorprendente: receta de Juan Carlos de Luján
El locro más sorprendente: receta de Juan Carlos de Luján
El locro es uno de los platos más emblemáticos de la cocina argentina, especialmente en fechas patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio. Sin embargo, el chef Juan Carlos de Luján ha logrado llevar este clásico a un nuevo nivel con su versión innovadora y sorprendente. Con ingredientes locales y un toque gourmet, su receta promete sorprender incluso a los paladares más exigentes. A continuación, te contamos cómo prepararlo y qué detalles lo hacen único.
Ingredientes
Para preparar el locro más sorprendente de Juan Carlos, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400g de maíz blanco (remojado durante la noche para una mejor cocción)
- 300g de porotos (pueden ser negros o blancos, según tu preferencia)
- 500g de carne de cerdo (puedes utilizar paleta o bondiola)
- 300g de carne de res (morcillo o osobuco son ideales)
- 150g de chorizo (de buena calidad, para aportar sabor)
- 1 cebolla grande (picada finamente)
- 1 pimiento rojo (cortado en cubos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 litro de caldo de carne
- Sal y pimienta (al gusto)
- Pimentón ahumado (opcional, para un toque especial)
Pasos de preparación
La receta de Juan Carlos es sencilla pero requiere paciencia. Aquí te dejamos los pasos para lograr un locro excepcional:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
- Agrega el pimiento rojo y cocina por unos minutos más.
- Incorpora las carnes cortadas en trozos (cerdo y res) y dora bien por todos lados.
- Añade el maíz y los porotos, junto con el caldo de carne. Lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente.
- Durante los últimos 30 minutos de cocción, agrega el chorizo y ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Si deseas un toque ahumado, agrega un poco de pimentón ahumado antes de servir.
Detalles adicionales
Este locro se puede acompañar con una buena salsa criolla y un toque de limón para resaltar los sabores. Juan Carlos recomienda usar productos frescos y de calidad, así que no dudes en visitar ferias locales o mercados en tu zona. En Luján, el mercado de la ciudad ofrece ingredientes frescos a buenos precios, ideal para quienes buscan sabor y autenticidad.
Citas
Juan Carlos menciona: “El locro es un plato que une a las familias argentinas, y cada bocado cuenta una historia”. Por su parte, la reconocida chef Dolli Irigoyen comenta: “Es emocionante ver cómo un plato tradicional se puede reinventar sin perder su esencia”.
Detalles prácticos
Para quienes buscan ingredientes, en Luján, la carnicería El Mercado es conocida por su excelente selección de carnes a precios accesibles. El maíz y los porotos pueden encontrarse en cualquier supermercado o en tiendas de productos regionales. No olvides que la paciencia es clave en la cocción de este guiso, así que ¡disfruta del proceso!
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el locro más sorprendente?
La cocción total del locro puede llevar alrededor de 2 horas y media, considerando el tiempo de preparación y cocción.
¿Puedo sustituir la carne de cerdo?
Claro, puedes utilizar solo carne de res o incluso pollo para una versión más ligera, pero el cerdo aporta un sabor muy característico al plato.
¿Dónde puedo comprar ingredientes frescos en Luján?
Te recomendamos visitar el mercado local o la carnicería El Mercado, donde encontrarás productos frescos y de calidad.
¿Es necesario usar pimentón ahumado?
No es imprescindible, pero le da un toque especial que realza los sabores del locro. Si no lo tienes, puedes omitirlo sin problema.
¿Este locro se puede congelar?
Sí, el locro se conserva muy bien en el freezer. Simplemente deja enfriar y guarda en porciones en recipientes herméticos.
