El locro moderno de Pedro Bargero: tradición y vanguardia en el plato
El locro moderno de Pedro Bargero: tradición y vanguardia en el plato
El locro, ese emblemático guiso argentino que conquista corazones y estómagos especialmente en fechas patrias, recibe un giro sorprendente de la mano del chef Pedro Bargero. En su propuesta, combina la tradición con toques contemporáneos que hacen de este plato una verdadera obra de arte culinaria. Desde su cocina, Bargero logra revitalizar un clásico, manteniendo su esencia, pero añadiendo elementos que lo hacen destacar en el paladar actual.
Ingredientes del locro moderno
Para preparar este locro innovador, necesitás los siguientes ingredientes:
- 500g de maíz (preferentemente blanco, que le da un sabor auténtico).
- 300g de porotos (pueden ser negros o blancos, según tu preferencia).
- 400g de carne de cerdo (un corte jugoso como la bondiola es ideal).
- 300g de carne de vaca (puede ser falda o paleta).
- 2 zapallos (preferentemente anco, que aporta dulzura).
- 1 cebolla grande (para el sofrito inicial).
- 1 pimiento rojo (aportará color y un toque de dulzura).
- Caldo de carne (aproximadamente 2 litros, para darle más sabor).
- Especias (pimentón, comino y una hoja de laurel para realzar el sabor).
Pasos de preparación
La magia de este locro moderno comienza en la cocina. Seguí estos pasos para lograr un plato delicioso:
- En una olla grande, calentar un chorro de aceite y dorar la cebolla picada junto con el pimiento rojo.
- Agregar las carnes en trozos y sellarlas por todos lados para que queden jugosas.
- Incorporar el maíz y los porotos, previamente remojados, junto con el caldo de carne.
- Sumar los zapallos en cubos y las especias, y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
- Servir caliente y disfrutar con un buen chorro de chimichurri al lado.
Detalles adicionales
El locro de Pedro Bargero se destaca por su mezcla de texturas y sabores. Podés acompañarlo con un buen vino tinto argentino, como un Malbec de Mendoza, que realza los sabores del plato. En cuanto al costo, la preparación puede rondar los $3000 ARS, dependiendo de la calidad de los ingredientes que elijas.
Si querés disfrutar de esta versión moderna del locro sin poner las manos en la masa, podés visitar su restaurante, El Baqueano, ubicado en Buenos Aires, donde la propuesta se renueva constantemente y ofrece un menú degustación que incluye esta joya de la gastronomía argentina.
Citas de expertos
El chef Pedro Bargero comenta: “El locro es un plato que nos une como argentinos. Mi objetivo es mantener su esencia, pero añadir un toque de modernidad que lo haga relevante en la mesa actual”.
Por su parte, la reconocida crítica gastronómica Dolli Irigoyen destaca: “Revitalizar un plato como el locro es un homenaje a nuestra cultura, y Pedro lo hace con maestría”.
Preguntas frecuentes sobre el locro moderno
¿Qué hace especial al locro moderno de Pedro Bargero?
La combinación de ingredientes clásicos con técnicas contemporáneas, que logran resaltar sabores y texturas, lo hacen único.
¿Dónde puedo probar este locro en Buenos Aires?
Podés disfrutar del locro moderno en El Baqueano, un restaurante que se especializa en reinterpretar la cocina argentina.
¿Cuánto tiempo lleva preparar el locro?
El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 horas, aunque la preparación total puede llevar más tiempo por la necesidad de remojar los granos.
¿Es un plato apto para vegetarianos?
No, el locro tradicional incluye carne, pero se pueden hacer versiones vegetarianas sustituyendo las carnes por vegetales y caldos sin carne.
¿Cuál es el costo aproximado de hacer locro en casa?
El costo puede variar, pero suele rondar los $3000 ARS si utilizas ingredientes de calidad.
