El regreso del guiso criollo: receta de la chef Dolli Irigoyen
El regreso del guiso criollo: receta de la chef Dolli Irigoyen
En un momento donde la gastronomía argentina se vuelve a centrar en los sabores de siempre, el guiso criollo regresa con fuerza a las mesas argentinas. Esta receta de la reconocida chef Dolli Irigoyen es perfecta para compartir en familia y evocar la calidez de los platos caseros. Con ingredientes accesibles y un proceso de cocción que llena la casa de aromas, el guiso criollo se posiciona como una opción ideal para los días más frescos.
Ingredientes
Para preparar el guiso criollo de Dolli Irigoyen, necesitarás:
- 500g de carne de res (puede ser paleta o aguja, cortada en cubos)
- 250g de chorizo (cortado en rodajas)
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 zanahorias (cortadas en rodajas)
- 2 papas medianas (cortadas en cubos)
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 litro de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Pasos de preparación
Preparar el guiso criollo de Dolli Irigoyen es sencillo:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y dorá la cebolla junto con el ajo.
- Agregá la carne de res y el chorizo, cocinando hasta que se doren.
- Incorporá las zanahorias, las papas y el pimiento rojo, y mezclá bien.
- Verté el caldo de carne, añadí las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.
- Dejá cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que las verduras estén tiernas.
Detalles adicionales
Este guiso es ideal para preparar en grandes cantidades, lo que lo convierte en una opción perfecta para reuniones familiares. Podés acompañarlo con un buen pan casero o una ensalada fresca. Además, si te gusta el picante, no dudes en añadir un poco de ají molido al gusto.
Como menciona Dolli Irigoyen: “El guiso criollo es un abrazo en forma de plato, una forma de reunir a la familia en torno a la mesa”.
Preguntas frecuentes
Claves para entender el guiso criollo
- ¿Cuál es el tiempo de cocción del guiso criollo?
El tiempo de cocción es aproximadamente 1 hora, hasta que las verduras estén tiernas y la carne se cocine bien. - ¿Puedo sustituir la carne de res?
Sí, podés usar pollo o incluso hacer una versión vegetariana, reemplazando la carne por legumbres. - ¿Dónde puedo encontrar los mejores ingredientes?
En mercados locales, como el Mercado de San Telmo o el Mercado de Abasto, encontrarás ingredientes frescos y de calidad.
El regreso del guiso criollo es una celebración de la tradición culinaria argentina, y la receta de Dolli Irigoyen te permitirá disfrutar de este clásico en tu propia casa.
