El regreso del vitel toné, receta de la chef Chantal Abad
El regreso del vitel toné, receta de la chef Chantal Abad
Con la llegada de la temporada de fiestas, el vitel toné vuelve a tomar protagonismo en las mesas argentinas. Esta tradicional preparación, que combina la suavidad de la carne con una deliciosa salsa de atún, se ha convertido en un clásico imperdible en las celebraciones familiares. En esta ocasión, la chef Chantal Abad nos comparte su receta, ideal para disfrutar en reuniones especiales o durante las festividades.
Ingredientes
Para preparar el vitel toné al estilo de Chantal Abad, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de peceto (ideal para un plato jugoso)
- 200g de atún en conserva (aportará ese sabor característico)
- 100g de mayonesa (para la cremosidad)
- 50g de alcaparras (un toque de sabor intenso)
- 2 cucharadas de jugo de limón (aportará frescura)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel (para la cocción de la carne)
Pasos de preparación
La receta es sencilla y aquí te contamos cómo hacerla paso a paso:
- Primero, en una olla grande, herví agua con sal, pimienta y la hoja de laurel. Agregá el peceto y cociná a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté tierno.
- Una vez cocido, retirá el peceto y dejalo enfriar. Luego, cortalo en finas lonchas.
- Mientras la carne se enfría, en un procesador, mezclá el atún, mayonesa, alcaparras y jugo de limón hasta obtener una pasta homogénea.
- Colocá las lonchas de carne en una fuente y cubrilas con la mezcla de atún, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Dejé reposar en la heladera por al menos 2 horas antes de servir, para que los sabores se integren.
Detalles adicionales
El vitel toné es un plato que no solo es delicioso, sino que también tiene un costo accesible. Los ingredientes mencionados se pueden conseguir en cualquier supermercado o mercado de tu barrio. Por ejemplo, el peceto ronda los $1500 ARS el kilo, y el atún en conserva alrededor de $300 ARS. Si buscas un lugar para disfrutar de un buen vitel toné en Buenos Aires, podés visitar El Club de la Milanesa, donde ofrecen una versión casera que vale la pena probar.
Citas
Como bien dice la chef Chantal Abad: “El vitel toné es el plato que une a las familias, un clásico que nunca pasa de moda”. Además, el crítico gastronómico Juan José Campanella afirma: “No hay fiesta sin un buen vitel toné en la mesa”.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne es mejor para el vitel toné?
La mejor opción es el peceto, ya que su textura es ideal para lograr un plato tierno y sabroso.
¿Se puede preparar vitel toné un día antes?
Sí, de hecho, es recomendable dejarlo en la heladera durante al menos 2 horas, aunque preparar el día anterior potencia los sabores.
¿Cómo se sirve el vitel toné?
Generalmente, se sirve frío y se puede acompañar con ensaladas o pan para disfrutar en las reuniones familiares.
¿Puedo sustituir el atún por otro ingrediente?
Si buscas una opción más liviana, podés usar yogur griego en lugar de mayonesa y prescindir del atún, logrando una variante original.
¿Dónde puedo comprar ingredientes para el vitel toné?
Los ingredientes se consiguen en supermercados y mercados locales. Para el peceto, recomiendo visitar carnicerías de confianza para obtener el mejor corte.
