El secreto de las empanadas salteñas según el chef Fernando Trocca
El secreto de las empanadas salteñas según el chef Fernando Trocca
Las empanadas salteñas son uno de los emblemas de la cocina argentina, y su preparación es todo un arte que el chef Fernando Trocca ha sabido perfeccionar. En este artículo, te compartimos su receta y algunos secretos que las convierten en un plato imperdible, ideal para disfrutar en cualquier reunión familiar o fiesta tradicional.
Ingredientes
Para preparar las empanadas salteñas al estilo de Fernando Trocca, necesitás reunir los siguientes ingredientes:
- 1 kg de harina (preferentemente 000, para una masa más suave)
- 500g de carne de res (puede ser picada o en cubos pequeños)
- 250g de cebolla (finamente picada)
- 2 huevos duros (picados)
- 1 pimiento morrón (rojo o verde, cortado en cubitos)
- Comino y pimentón (al gusto, esenciales para dar sabor)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Agua (cantidad necesaria para la masa)
- 1 huevo batido (para pincelar antes de hornear)
Pasos de preparación
Siguiendo la receta de Fernando Trocca, la preparación de estas empanadas se divide en varios pasos:
- Masa: En un bol grande, mezcla la harina con una pizca de sal. Agrega agua tibia gradualmente hasta formar una masa homogénea y suave. Dejá reposar por 30 minutos.
- Relleno: En una sartén grande, salteá la cebolla y el pimiento morrón hasta que estén tiernos. Luego, sumá la carne y cociná hasta que esté dorada. Incorporá el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Por último, agregá los huevos duros y mezclá bien.
- Armado: Estirás la masa y cortás círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Colocá una cucharada del relleno en el centro de cada círculo y cerrá la empanada formando un repulgue. Pintalas con el huevo batido.
- Cocción: Precalentá el horno a 200°C y horneá las empanadas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Detalles adicionales
Las empanadas salteñas son ideales para acompañar con un buen vino del norte argentino. En Salta, podés disfrutar de estas delicias desde $600 ARS en restaurantes como La Casa de las Empanadas, que es muy recomendado por los locales. Si no estás en Salta, podés encontrar empanadas salteñas en varios bodegones de Buenos Aires, donde los precios rondan entre $150 y $300 ARS.
Citas sobre las empanadas salteñas
El chef Fernando Trocca dice: “Las empanadas salteñas son un reflejo de nuestra cultura, cada bocado cuenta una historia”. Además, el crítico gastronómico Martín Rebaudino afirma: “No hay nada más auténtico que una empanada bien hecha, y las de Trocca son un verdadero homenaje al norte argentino”.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace especiales a las empanadas salteñas?
Las empanadas salteñas son conocidas por su masa crujiente y su relleno jugoso, que incluye carne, verduras y especias típicas de la región norte de Argentina.
¿Cuál es el secreto de la masa?
El secreto de una buena masa es utilizar harina 000 y dejarla reposar para que sea más manejable y tenga una textura perfecta.
¿Dónde puedo probar las mejores empanadas salteñas en Buenos Aires?
Algunos lugares recomendados son El Sanjuanino y El Patio del Liceo, donde podés disfrutar de empanadas salteñas a partir de $200 ARS.
¿Puedo hacer empanadas salteñas vegetarianas?
¡Claro! Podés reemplazar la carne por una mezcla de verduras y legumbres, manteniendo el resto de la preparación similar.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer empanadas salteñas?
En total, la preparación y cocción de las empanadas puede llevar aproximadamente 1.5 horas.
