El secreto del asado en horno de barro de Francis Mallmann
El secreto del asado en horno de barro de Francis Mallmann
El asado es una de las tradiciones más arraigadas en la cultura argentina, y Francis Mallmann ha llevado esta práctica a un nuevo nivel con su receta de asado en horno de barro. En su último libro, el reconocido chef comparte los secretos para lograr una experiencia única que hará las delicias de tus amigos y familiares en un día de campo. Si estás buscando una manera de disfrutar del asado de forma diferente, no te pierdas esta oportunidad de explorar una técnica que resalta los sabores de la carne de manera espectacular.
Ingredientes
Para preparar el asado en horno de barro de Francis Mallmann, necesitás reunir los siguientes ingredientes:
- 1 kg de costillas de cerdo – Una opción ideal que se cocina lentamente y queda jugosa.
- 1 kg de carne de res – Cortes como el vacío o la entraña son perfectos para esta técnica.
- Sal gruesa – Esencial para realzar el sabor de la carne.
- Leña de quebracho – Fundamental para obtener ese ahumado característico.
- Verduras asadas (opcional) – Como papas, batatas y zanahorias para acompañar.
Pasos de preparación
El proceso de cocción en un horno de barro puede parecer intimidante, pero siguiendo estos pasos lograrás un asado memorable:
- Prepará el horno de barro encendiendo la leña de quebracho. Debés dejar que el fuego queme durante al menos 1 hora para que las paredes del horno estén bien calientes.
- Mientras tanto, condimenta las carnes con abundante sal gruesa y dejalas reposar para que absorban el sabor.
- Una vez que el horno está caliente, colocá las costillas y la carne en una parrilla dentro del horno. Asegurate de que haya suficiente espacio para que circule el aire caliente.
- Cociná las carnes durante aproximadamente 2 a 3 horas, dependiendo del grosor. Es ideal que la carne se cocine lentamente para lograr una textura tierna.
- Si decidiste incluir verduras, agregalas en la última hora de cocción para que se caramelicen.
Detalles adicionales
Una de las claves del asado en horno de barro es la temperatura constante. Es recomendable usar un termómetro de cocina si no tenés experiencia con este tipo de cocción. Además, si querés darle un toque especial, podés marinar la carne unas horas antes con ajo, romero y un chorro de aceite de oliva.
En cuanto a los costos, el kg de costillas ronda los $1200 ARS y la carne de res entre $1500 ARS y $2500 ARS, dependiendo del corte. Así que, organizar un asado en horno de barro puede ser una experiencia accesible y deliciosa.
Citas sobre el asado
Como dice Francis Mallmann: “El asado es una forma de crear comunidad, un ritual que une a las personas”. Esta filosofía se refleja en cada uno de sus platos, donde el fuego y la carne son protagonistas.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto tiempo lleva cocinar el asado en horno de barro?
El asado suele tardar entre 2 a 3 horas dependiendo del grosor de la carne. - ¿Qué tipo de leña es mejor para el horno de barro?
La leña de quebracho es la más recomendada por su capacidad de generar calor y aportar sabor ahumado. - ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Claro, podés experimentar con cortes de pollo o cordero, adaptando los tiempos de cocción. - ¿Es difícil mantener la temperatura en el horno de barro?
Con un poco de práctica, es posible. Usar un termómetro de cocina puede ayudarte a controlar mejor la temperatura. - ¿Dónde comprar los ingredientes para el asado?
Podés encontrar carne en carnicerías locales y la leña de quebracho en ferias o tiendas especializadas en artículos de cocina.
