El secreto del cui-cui: la receta de empanadas de conejo de Germán Martitegui
El secreto del cui-cui: la receta de empanadas de conejo de Germán Martitegui
Las empanadas son un clásico ineludible en la gastronomía argentina, y Germán Martitegui, uno de los chefs más reconocidos del país, nos sorprende con su versión innovadora: las empanadas de conejo. Con esta receta, Martitegui rinde homenaje a la cocina tradicional, pero a la vez la actualiza con un ingrediente poco común que seguramente hará las delicias de los comensales más aventureros.
Ingredientes
Para preparar estas empanadas de conejo al estilo de Germán Martitegui, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500g de carne de conejo, que es más magra y tierna que otras carnes, ideal para una empanada jugosa.
- 1 cebolla grande, que aportará dulzor y sabor al relleno.
- 2 dientes de ajo, para intensificar el sabor.
- 1 pimiento rojo, que le dará color y frescura.
- 100g de aceitunas verdes, para un toque salado y ácido.
- 1 cucharadita de comino, que realzará los sabores típicos de nuestra cocina.
- 500g de masa para empanadas, que puede ser comprada o hecha en casa.
- 1 huevo batido, para pintar las empanadas antes de hornear.
Pasos de preparación
Seguí estos pasos para hacer las empanadas de conejo:
- Primero, en una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
- Agregá la carne de conejo cortada en trozos pequeños y cocina hasta que esté dorada.
- Incorporá el pimiento rojo cortado en cubos y las aceitunas picadas. Sazoná con comino y sal a gusto.
- Cocina todo junto durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Dejá enfriar el relleno antes de armar las empanadas.
- Estirás la masa para empanadas y colocás una porción del relleno en el centro de cada disco. Cerralas formando un repulgue.
- Pintalas con el huevo batido y hornealas a 180°C durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que estén doradas.
Detalles adicionales
Las empanadas de conejo son perfectas para una cena informal o una reunión con amigos. Si querés experimentar, podés acompañarlas con una salsa chimichurri casera o una guarnición de ensalada fresca. En Buenos Aires, algunos restaurantes como El Sanjuanino y La Casa de las Empanadas también ofrecen versiones tradicionales de empanadas que valen la pena probar, con precios que rondan los $400 ARS.
Citas de chefs argentinos
Como dice Narda Lepes: “La cocina es un arte que se reinventa constantemente, y esta receta es un claro ejemplo de cómo podemos jugar con los ingredientes”.
Por su parte, el crítico gastronómico Jorge Sassi opina: “Las empanadas de conejo de Martitegui son una deliciosa propuesta que nos invita a salir de la rutina sin perder de vista nuestras raíces”.
Preguntas frecuentes
¿Qué otros ingredientes puedo usar en las empanadas de conejo?
Podes agregar espinaca o queso al relleno para un sabor diferente y una textura cremosa.
¿Dónde puedo comprar carne de conejo en Buenos Aires?
Los mercados como El Mercado de San Telmo y algunas carnicerías especializadas ofrecen carne de conejo fresca, con precios que pueden variar entre $800 ARS y $1000 ARS el kilo.
¿Puedo hacer la masa de empanadas en casa?
Sí, con 1 kg de harina, 1 huevo, agua y sal, podés preparar una masa casera que realzará aún más el sabor de tus empanadas.
