La evolución del asado: recetas innovadoras de Germán Martitegui
La evolución del asado: recetas innovadoras de Germán Martitegui
El asado, un emblema de la gastronomía argentina, está experimentando una notable transformación gracias al chef Germán Martitegui. Conocido por su enfoque vanguardista, Martitegui eleva esta tradición a nuevas alturas con recetas que combinan técnicas modernas y sabores auténticos. Este artículo te llevará a conocer sus propuestas más innovadoras para disfrutar del asado en casa o en restaurantes destacados.
Ingredientes para una experiencia gourmet
Para disfrutar de una versión renovada del asado de Germán Martitegui, necesitás reunir los siguientes ingredientes:
- 1 kg de costillas de cerdo – elegí un corte con buena cantidad de grasa para aportar jugosidad.
- 500 g de entraña – ideal para un asado jugoso y lleno de sabor.
- 2 dientes de ajo – fundamentales para la marinada.
- 1/2 taza de aceite de oliva – le dará un toque especial a la carne.
- Sal y pimienta – al gusto.
- Guarniciones variadas como ensaladas frescas o vegetales asados.
Pasos de preparación
La técnica de Martitegui para un asado exquisito incluye los siguientes pasos:
- Mariná las costillas y la entraña con el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta al menos 2 horas antes de asar.
- Precalentá la parrilla a fuego medio-alto.
- Asá las costillas durante aproximadamente 1 hora, dándoles vuelta a mitad de cocción para que se cocinen de manera uniforme.
- La entraña, al ser más delgada, se cocina en unos 10-15 minutos, a fuego más alto para sellar el sabor.
- Serví las carnes con guarniciones frescas y disfrutá de la combinación de sabores.
Detalles adicionales y consejos prácticos
Para un asado aún más sorprendente, Germán Martitegui sugiere acompañar las carnes con una salsa chimichurri elaborada con perejil fresco, ajo, vinagre y aceite de oliva. Además, no dudes en experimentar con diferentes cortes de carne, como el picanha o el tira de asado, que aportan texturas y sabores únicos.
Si querés disfrutar de esta experiencia sin cocinar, podés visitar el restaurante Tegui en Palermo, donde el chef Germán Martitegui presenta su versión del asado en un ambiente gourmet. Sus platos rondan entre $4000 ARS y $8000 ARS, dependiendo de la elección del menú.
Citas de expertos
Como dice el chef Germán Martitegui: “El asado es una tradición que se puede reinventar, incorporando técnicas y sabores que sorprenden a todos”. Y el crítico gastronómico Juan Carlos Carrizo añade: “Martitegui ha sabido capturar la esencia del asado, llevándolo a un nivel que muchos no se imaginaban posible”.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los mejores cortes de carne para un asado?
Los cortes recomendados incluyen costillas, entraña, picanha y tira de asado, cada uno aportando diferentes texturas y sabores.
¿Qué guarniciones son ideales para acompañar un asado?
Ensaladas frescas, vegetales asados y salsas como el chimichurri son acompañamientos perfectos para realzar el sabor del asado.
¿Dónde puedo disfrutar del asado gourmet de Martitegui?
El restaurante Tegui en Palermo es un lugar destacado donde podés probar las innovaciones del chef Germán Martitegui, con un menú que va de $4000 ARS a $8000 ARS.
¿Cuánto tiempo lleva preparar un asado siguiendo las recetas de Martitegui?
En total, el proceso de marinada y cocción puede llevar alrededor de 3 horas, pero el resultado vale la pena.
¿Es posible hacer un asado en casa sin una parrilla tradicional?
Sí, podés utilizar una plancha o grill en la cocina, aunque el sabor de la parrilla al aire libre siempre será inigualable.
