La infusión mágica del mate en la cocina de autor

El mate, esa infusión emblemática de Argentina, no solo se disfruta en la ronda con amigos, sino que también ha encontrado un lugar destacado en la cocina de autor. El chef Germán Martitegui ha sido pionero en integrar esta tradición en sus platos, convirtiendo el mate en un ingrediente versátil que va desde salsas hasta postres. En esta nota, exploraremos cómo este símbolo nacional se transforma en una experiencia gastronómica única.

Ingredientes que transforman el mate

Para experimentar con el mate en la cocina, es fundamental contar con algunos ingredientes básicos. Si te animás a seguir los pasos del chef Martitegui, necesitás:

500 ml de agua (para la infusión).
100 g de yerba mate (preferentemente de calidad premium).
250 g de azúcar (opcional, para salsas dulces).
300 g de chocolate negro (para un postre de mate).
1 kg de carne de res (para marinadas o salsas).

Pasos de preparación

Si querés incorporar el mate en tu cocina, seguí estos pasos simples inspirados en las recetas de Germán Martitegui:

Primero, prepará una infusión de mate. Calentá 500 ml de agua hasta que hierva y luego agregá 100 g de yerba mate. Dejá reposar durante 5 minutos.
Segundo, si vas a usarlo en salsas, podés mezclar la infusión con 250 g de azúcar para obtener un jarabe que realzará carnes o postres.
Tercero, para una opción más atrevida, combiná la infusión con 300 g de chocolate negro derretido, creando un mousse de mate que sorprenderá a tus invitados.
Cuarto, para un plato principal, marinar 1 kg de carne de res en la infusión de mate durante al menos 2 horas antes de cocinarlo. Esto no solo ablanda la carne, sino que le da un sabor único.

Detalles adicionales

Los secretos del mate en la cocina no terminan aquí. Podés variar la receta incorporando especias como canela o cardamomo, que complementan la amargura del mate. Además, en Buenos Aires, hay varios restaurantes que están adoptando esta tendencia, como Tegui y Oro, donde podés disfrutar de platos que utilizan el mate de formas innovadoras.

En cuanto a los costos, un menú de degustación en Tegui puede rondar los $5000 ARS, ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica única que celebre la identidad argentina.

Citas de expertos

El chef Germán Martitegui afirma: “El mate es más que una bebida, es un símbolo de nuestra cultura que podemos llevar a la mesa de maneras inesperadas.” Además, la crítica gastronómica María Belén López comenta: “La incorporación del mate en la alta cocina es un reflejo de la creatividad y la evolución de nuestra gastronomía.”

Detalles prácticos

Para conseguir ingredientes de calidad, te recomendamos visitar mercados locales o tiendas especializadas en productos argentinos. También podés reemplazar la yerba mate por un extracto de mate, que se consigue en tiendas de insumos gastronómicos, si buscás un sabor más concentrado.