La magia del asado: receta de Fernando Trocca para el asado perfecto
La magia del asado: receta de Fernando Trocca para el asado perfecto
El asado es una de las tradiciones más arraigadas en la cultura argentina, un ritual que reúne familia y amigos alrededor de la parrilla. Hoy te traemos la receta exclusiva de Fernando Trocca, un maestro del arte de asar, que nos comparte sus secretos para lograr el asado perfecto. Con esta receta, cada corte de carne se transforma en una experiencia inolvidable que resalta lo mejor de la gastronomía nacional.
Ingredientes
Para preparar el asado ideal, necesitarás:
- 2 kg de asado de tira: Este corte es ideal para la parrilla y ofrece un sabor jugoso.
- 500g de chorizo: Un clásico que no puede faltar en la mesa.
- 1 kg de provoleta: Para esos momentos de picoteo mientras se cocina la carne.
- Sal gruesa: Esencial para sazonar la carne y realzar su sabor.
- Opcional: chimichurri: Para acompañar y darle un toque especial.
Pasos de preparación
Sigue estos pasos para disfrutar de un asado digno de los mejores restaurantes argentinos:
- Primero, prepará la parrilla y asegurate de que el fuego esté bien caliente antes de colocar la carne.
- Colocá el asado de tira en la parrilla y espolvoreá una generosa cantidad de sal gruesa por encima. Dejá que se cocine por aproximadamente 40 minutos de un lado.
- Mientras la carne se cocina, agregá los chorizos a la parrilla, que tardarán unos 25 minutos en estar listos.
- Después de los primeros 40 minutos, da vuelta el asado y cocinalo del otro lado por otros 30 minutos.
- Finalmente, colocá la provoleta en la parrilla durante los últimos 10 minutos para que se derrita y tome ese sabor ahumado.
Detalles adicionales
Para lograr un sabor aún más auténtico, Fernando Trocca recomienda usar leña o carbón de buena calidad. Evitá usar gas, ya que el ahumado de la leña es lo que realza el sabor de la carne. Si estás buscando acompañamientos, un buen chimichurri casero puede ser el complemento ideal. Para hacerlo, mezclá perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite de oliva al gusto.
Citas sobre el asado
Según Fernando Trocca, “El asado es un arte que se transmite de generación en generación. Cada parrilla tiene su propio secreto y lo importante es disfrutarlo en buena compañía”. Otro chef destacado, Francis Mallmann, también dice: “El asado no solo se cocina, se vive”.
Detalles prácticos
Para conseguir los mejores ingredientes, podés visitar carnicerías locales como Carnes La Anónima o El Mercado de San Telmo, donde encontrarás cortes frescos a buen precio, que rondan entre $1200 ARS y $2000 ARS por kilo. Además, el chimichurri lo podés preparar en casa con ingredientes que seguramente ya tenés.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un asado? El tiempo total puede variar entre 1.5 a 2 horas, dependiendo del tamaño de la carne y el calor de la parrilla.
- ¿Qué tipo de carne es mejor para el asado? Los cortes más recomendados son el asado de tira y el vacío, que son muy sabrosos y se cocinan a la perfección en la parrilla.
- ¿Es necesario marinar la carne antes de asarla? No es necesario, pero un poco de sal gruesa antes de cocinar ayuda a realzar el sabor. Si querés, podés dejarla reposar con chimichurri unas horas antes.
