La vuelta al mundo en un plato: locro fusionado de Pablo Domínguez
La vuelta al mundo en un plato: locro fusionado de Pablo Domínguez
Este 25 de mayo, la gastronomía argentina se renueva con la propuesta del chef Pablo Domínguez, quien presenta su versión innovadora del locro. Conocido por ser un plato emblemático en las celebraciones patrias, el locro tradicional se transforma en una experiencia culinaria internacional, donde se fusionan sabores y técnicas de distintas partes del mundo. Esta receta es perfecta para aquellos que quieren disfrutar de una comida típica argentina con un toque moderno.
Ingredientes
Para preparar el locro fusionado de Pablo Domínguez, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500g de maíz blanco (remojado por 12 horas)
- 300g de porotos (pueden ser negros o blancos)
- 400g de carne de cerdo (puede ser panceta o bondiola)
- 300g de carne de res (aguja o paleta)
- 200g de chorizo colorado
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 zanahorias (cortadas en rodajas)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 pimiento rojo (cortado en cubos)
- 1 litro de caldo de carne
- 2 cucharadas de pimentón (dulce o ahumado, según tu preferencia)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de comino
Pasos de preparación
La elaboración de este locro innovador es sencilla y muy gratificante. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
- Incorpora las carnes: el cerdo, la res y el chorizo. Cocina por unos minutos hasta que se doren.
- Agrega las zanahorias y el pimiento rojo, mezcla bien.
- Incorpora el maíz y los porotos, luego añade el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes.
- Agrega el pimentón, el comino, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento por aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente.
- Cuando todos los ingredientes estén tiernos y los sabores se hayan integrado, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Detalles adicionales
Esta receta no solo es deliciosa, sino también accesible. Los ingredientes se pueden conseguir en la mayoría de los supermercados y ferias locales, siendo el costo total de preparación alrededor de $3000 ARS, ideal para compartir en familia o con amigos. En Buenos Aires, podés encontrar versiones tradicionales de locro en restaurantes como El Federal o La Casa de Asterión, donde el plato oscila entre $1500 ARS y $2500 ARS.
Citas de chefs
Como dice Pablo Domínguez: “La cocina es un lenguaje universal que nos conecta a través de los sabores. Mi locro fusionado busca reflejar esa diversidad y tradición en un solo plato”.
El reconocido chef Francis Mallmann también comentó: “El locro es una expresión de nuestra cultura, y al innovar en su receta, mantenemos viva la tradición mientras exploramos nuevos horizontes”.
Preguntas frecuentes
Claves para entender el locro fusionado
- ¿Qué es el locro? El locro es un guiso espeso tradicional argentino que se elabora principalmente con maíz, porotos, carne y verduras, especialmente popular en fechas patrias.
- ¿Cuánto tiempo lleva preparar el locro? La preparación del locro fusionado de Pablo Domínguez lleva aproximadamente 2 horas de cocción, además del tiempo de remojo para los granos.
- ¿Dónde puedo probar locro en Buenos Aires? Podés disfrutar de un buen locro en restaurantes como El Federal o La Casa de Asterión, donde ofrecen versiones tradicionales en un ambiente acogedor.
- ¿Se puede hacer un locro vegetariano? Sí, podés sustituir las carnes por verduras y agregar un caldo vegetal para mantener el sabor rico y sustancioso.
