Las empanadas de río y su historia secreta: un viaje gastronómico con la receta de Francis Mallmann

Las empanadas de río y su historia secreta

Las empanadas de río son un tesoro culinario de Argentina que refleja la rica herencia gastronómica de nuestras provincias. Este delicioso plato, que combina frescura y tradición, se ha transformado en un símbolo de la cocina regional. En esta nota, exploramos su historia secreta y compartimos la receta exclusiva de Francis Mallmann, uno de los chefs más renombrados del país. Un verdadero viaje gastronómico que no te querrás perder.

Ingredientes para las empanadas de río

Para preparar estas exquisitas empanadas, necesitarás los siguientes ingredientes:

500g de pescado de río (como dorado o surubí), fresco y de calidad.
200g de cebolla, picada finamente.
100g de pimiento rojo, en cubos.
2 huevos, duros y picados.
1 cucharada de perejil, picado.
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según tu gusto).
sal y pimienta al gusto.
1 paquete de masa para empanadas, que se puede conseguir en cualquier supermercado.

Pasos de preparación

A continuación, te mostramos cómo preparar estas deliciosas empanadas de río siguiendo la receta de Francis Mallmann:

Primero, cocina el pescado al vapor o a la parrilla, desmenúzalo y reservá.
En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
Agregá el pescado desmenuzado, los huevos, el perejil y el pimentón. Mezclá bien y condimenta con sal y pimienta.
Dejá enfriar la mezcla antes de rellenar las empanadas.
Rellená cada disco de masa con una cucharada de la mezcla, cerralas bien y hacé el repulgue.
Por último, cociná las empanadas al horno a 180°C durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén doradas.

Detalles adicionales sobre las empanadas de río

Si bien esta receta es deliciosa, también se pueden realizar variaciones utilizando distintos pescados o añadiendo ingredientes como aceitunas o queso. En Misiones, por ejemplo, se pueden encontrar empanadas de río desde $300 ARS, lo que las convierte en una opción accesible para disfrutar en familia. Algunos restaurantes destacados donde probar estas empanadas incluyen La Casa del Pescador y Parrilla El Dorado.

Citas de chefs y críticos gastronómicos

Como dijo Francis Mallmann: “Las empanadas son una forma de llevar la tradición en cada bocado, donde se encuentran el río y la tierra en perfecta armonía”. Además, la crítica gastronómica Dolli Irigoyen destacó que “cada empanada cuenta una historia, y en el caso de las empanadas de río, esa historia es rica y vibrante”.

Detalles prácticos para la preparación

Si buscas ingredientes, el pescado de río fresco lo podés conseguir en mercados locales o pescaderías, asegurándote de que sea de calidad. La masa para empanadas, por otro lado, es fácil de encontrar en supermercados, pero si te animás, podés hacerla en casa con 500g de harina y 250ml de agua.

Preguntas frecuentes sobre las empanadas de río

¿Cuál es la historia detrás de las empanadas de río?

Las empanadas de río son un plato que surgió de la necesidad de aprovechar los recursos locales, especialmente los pescados frescos que abundan en ríos como el Paraná y el Uruguay.

¿Qué tipo de pescado se puede usar para las empanadas de río?

Se recomienda usar pescado de río como dorados o surubí, que son sabrosos y fáciles de encontrar en las regiones donde se preparan estas empanadas.

¿Son las empanadas de río un plato costoso?

No, el costo puede variar dependiendo de la región, pero en lugares como Misiones se pueden conseguir empanadas desde $300 ARS, lo que las hace accesibles para todos.