Las empanadas del norte: receta de empanadas salteñas de Martín Berasategui

Las empanadas del norte: receta de empanadas salteñas de Martín Berasategui

Las empanadas son una de las comidas más representativas de la gastronomía argentina, y en el norte, las empanadas salteñas se llevan la corona por su sabor y carácter único. Hoy te traemos la receta de empanadas salteñas del renombrado chef Martín Berasategui, ideal para disfrutar en familia o con amigos en cualquier ocasión. Con su combinación de ingredientes frescos y técnicas tradicionales, estas empanadas son una explosión de sabor que no podés dejar de probar.

Ingredientes

Para preparar las empanadas salteñas, necesitás:

• 500g de carne de res, preferentemente picada a cuchillo para una textura más rústica.
• 300g de papa, cocidas y cortadas en cubos pequeños.
• 1 cebolla grande, picada finamente.
• 2 cucharadas de pimentón, que le da ese color y sabor característico.
• Comino al gusto, para realzar el sabor.
• Sal y pimienta, a gusto.
• 12 tapas de empanadas, que podés comprar ya listas o hacerlas caseras con 500g de harina.
• 1 huevo batido, para pincelar las empanadas antes de hornear.

Pasos de preparación

Seguí estos sencillos pasos para preparar las empanadas salteñas:

1. En una sartén grande, calentá un poco de aceite y agregá la cebolla. Cociná hasta que esté transparente.
2. Sumá la carne picada y cociná hasta que esté dorada.
3. Incorporá las papas, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Revolvé bien y dejá enfriar la mezcla.
4. Una vez fría, tomá una tapa de empanada, agregá una porción de relleno en el centro y cerrala, presionando los bordes con un tenedor para sellarlas.
5. Colocá las empanadas en una bandeja para hornear y pincelalas con huevo batido.
6. Horneá a 180°C durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

Detalles adicionales

Si bien la receta de Martín Berasategui es deliciosa tal cual, podés personalizar el relleno agregando olivas o huevo duro picado, que son variaciones comunes en algunas regiones del norte. Para aquellos que buscan una experiencia auténtica, probá las empanadas salteñas en su lugar de origen: en Salta, donde podés encontrarlas en restaurantes desde $500 ARS.

Citas

“Las empanadas salteñas son un símbolo de la unión familiar, llenas de historia y sabor”, comenta el chef Martín Berasategui.

Un comensal apasionado dice: “Nada se compara con el sabor de una buena empanada salteña, especialmente cuando son recién horneadas”.

Detalles prácticos

Para conseguir los ingredientes, podés visitar mercados locales o supermercados. La carne y la cebolla son fáciles de encontrar, mientras que las tapas de empanadas suelen estar en la sección de refrigerados. Si querés hacer las tapas caseras, mezclá 500g de harina con 250ml de agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite, amasá y estirá hasta lograr un grosor de 2 mm.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de carne es mejor para las empanadas salteñas?

La carne de res picada a cuchillo es ideal, ya que aporta una textura rústica y un sabor intenso.

¿Puedo hacer las empanadas salteñas con anticipación?

Sí, podés armar las empanadas y congelarlas. Luego, solo tenés que hornearlas cuando las necesites.

¿Dónde puedo comer empanadas salteñas en Buenos Aires?

En Buenos Aires, algunos restaurantes ofrecen empanadas salteñas, como El Sanjuanino o La Casa de las Empanadas, donde los precios rondan entre $300 ARS y $600 ARS.

¿Se pueden hacer empanadas salteñas vegetarianas?

Claro, podés reemplazar la carne por una mezcla de verduras como zapallo, espinaca y queso, para una opción deliciosa y sin carne.