Las mejores versiones del asado pampeano: recetas de 3 chefs argentinos

Las mejores versiones del asado pampeano: recetas de 3 chefs argentinos

El asado es más que una comida en Argentina; es un ritual que reúne amigos y familiares en torno al fuego. En esta nota, te traemos las mejores versiones del asado pampeano, con recetas exclusivas de tres chefs argentinos que son verdaderos referentes en la cocina nacional: Donato De Santis, Francis Mallmann y Germán Martitegui. Cada uno de ellos aporta su toque único, garantizando que cada bocado sea una experiencia inolvidable.

Ingredientes para el asado pampeano

Para preparar un auténtico asado pampeano, necesitarás los siguientes ingredientes. Aquí te dejamos lo que recomienda cada chef:

• Donato De Santis:
  • 1.5 kg de costillas de res
  • 1 kg de chorizos
  • 500 g de morcilla
  • Sal gruesa al gusto
• Francis Mallmann:
  • 1 kg de vacío
  • 1 kg de entraña
  • Humo para aromatizar
  • Ensalada de hojas verdes como acompañamiento
• Germán Martitegui:
  • 1 kg de asado de tira
  • 1 kg de pechito de cerdo
  • Especias como pimentón y ajo en polvo

Pasos de preparación para un asado perfecto

A continuación, te detallamos los pasos esenciales para que tu asado quede como el de los mejores chefs:

• Donato De Santis sugiere:
• Primero, encendé el fuego y dejá que las brasas se formen bien.
• Colocá las costillas y los chorizos en la parrilla, asegurándote de que estén bien salados.
• Después de unos 40 minutos, da vuelta las piezas para que se cocinen uniformemente.
• Francis Mallmann recomienda:
• Comenzá por ahumar el vacío sobre las brasas, dándole un toque de sabor único.
• Dejá que se cocine lentamente por aproximadamente 1 hora, cuidando que no se queme.
• Serví con una ensalada fresca para equilibrar la grasa de la carne.
• Germán Martitegui propone:
• Primero, marinar el asado de tira y el pechito con las especias durante al menos 2 horas.
• Colocá las carnes sobre el fuego, asegurando una cocción de entre 30 a 45 minutos por cada lado.
• Finalmente, dejá reposar la carne antes de cortarla para que conserve sus jugos.

Detalles adicionales y consejos de los chefs

Algunos tips y variaciones que ofrecen nuestros chefs:

• Donato De Santis: “La clave está en la sal. Usá sal gruesa y no te preocupes por agregarle más durante la cocción”.
• Francis Mallmann: “El tiempo de cocción es esencial; no apures el proceso. Un buen asado necesita su tiempo”.
• Germán Martitegui: “Siempre acompañá tu asado con un buen vino tinto; en mi caso, prefiero un Malbec”.

Preguntas frecuentes sobre las mejores versiones del asado pampeano

¿Cuál es la mejor carne para el asado pampeano?

Las mejores carnes son el vacío, el asado de tira y el pechito de cerdo, ya que aportan mucho sabor y jugosidad.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar la carne?

Dependiendo del corte, el tiempo puede variar entre 30 minutos a 1 hora. Es importante cocinar a fuego lento para obtener mejores resultados.

¿Dónde puedo disfrutar de un buen asado en Buenos Aires?

Restaurantes como Don Julio o La Brigada son ideales para probar un asado auténtico, con precios que rondan entre $2000 ARS y $3500 ARS.

¿Se puede hacer asado en casa sin parrilla?

Sí, podés utilizar una plancha o sartén de hierro. La clave es mantener la carne a fuego medio y evitar que se seque.

¿Cuáles son los mejores acompañamientos para el asado?

Las ensaladas, las papas al plomo y el pan casero son ideales para acompañar un buen asado pampeano.