Locro en la montaña: Receta de locro andino de Francis Mallmann
Locro en la montaña: Receta de locro andino de Francis Mallmann
El locro es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía argentina, y Francis Mallmann, el reconocido chef del sur argentino, nos trae una versión única que combina la tradición con el entorno andino. Ideal para disfrutar en un fogón en la cordillera, este locro en la montaña no solo resalta los sabores autóctonos, sino que también invita a celebrar la cocina al aire libre, perfecta para compartir con amigos y familia.
Ingredientes
Para preparar el locro andino de Francis Mallmann, necesitás reunir los siguientes ingredientes:
- 500g de maíz blanco, preferentemente remojado durante la noche
- 300g de carne de cerdo, cortada en trozos
- 300g de carne de res, en cubos
- 150g de panceta, para darle un sabor ahumado
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos
- 1 litro de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- Unas ramas de orégano fresco, para aromatizar
Pasos de preparación
Seguí estos pasos para preparar el locro en la montaña:
- Primero, en una olla grande, dorá la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente.
- Agregá la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén transparentes.
- Añadí los trozos de cerdo y res, sellando la carne por todos lados.
- Incorporá el maíz y el pimiento, mezclando bien con el resto de los ingredientes.
- Verté el caldo de carne y llevá a ebullición. Luego, reduce el fuego y dejá cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
- Por último, sazona con sal, pimienta y las ramas de orégano fresco antes de servir.
Detalles adicionales
Este locro andino no solo es un plato sustancioso, sino que también es perfecto para preparar en reuniones al aire libre. Mallmann sugiere acompañarlo con un buen vino tinto, ideal para resaltar los sabores de la carne y el maíz. Si estás en Salta, no dejes de probar el locro en la parrilla de algún restaurante local, donde los precios rondan desde $800 ARS por porción.
Citas
“El locro es un símbolo de nuestra identidad, y cocinarlo en la montaña le da un toque especial que resalta la conexión con la naturaleza”, comenta Francis Mallmann, celebrando la cocina tradicional.
Preguntas frecuentes
Claves para entender el locro andino
- ¿Qué tipo de maíz se usa en el locro? Se recomienda el maíz blanco, que aporta un sabor auténtico y cremoso al guiso.
- ¿Se puede hacer locro vegetariano? Sí, podés sustituir las carnes por legumbres y agregar más verduras para mantener el sabor.
- ¿Cuál es el tiempo de cocción del locro? El locro necesita aproximadamente 2 horas a fuego lento para que todos los sabores se integren correctamente.
- ¿Dónde comer locro en Buenos Aires? Restaurantes como El histórico locro en San Telmo ofrecen una versión tradicional desde $700 ARS.
- ¿Qué vino acompaña mejor al locro? Un Malbec argentino es ideal para realzar los sabores robustos del plato.
