Los secretos del puchero criollo con la receta de Osvaldo Gross

Si hay un plato que evoca la esencia de la cocina argentina, ese es el puchero criollo. Este guiso, que combina una variedad de carnes y verduras, es perfecto para disfrutar en familia, especialmente en los días más frescos. En esta ocasión, descubrimos los secretos de la receta del chef Osvaldo Gross, que nos enseñará a preparar este clásico argentino con un toque especial.

Ingredientes

Para preparar un auténtico puchero criollo, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:

500g de carne de vaca (puede ser paleta o falda, ideal para dar sabor al caldo)
300g de carne de cerdo (puedes optar por panceta o un corte más magro)
1 pollo entero (cortado en presas, aporta suavidad al guiso)
1 chorizo (para darle un toque ahumado)
2 zanahorias (cortadas en rodajas)
2 papas (peladas y cortadas en cuartos)
1 repollo (cortado en trozos)
1 puerro (cortado en rodajas)
1 cebolla (entera, para dar sabor al caldo)
sal y pimienta (al gusto)
agua (suficiente para cubrir todos los ingredientes)

Pasos de preparación

La preparación del puchero criollo es sencilla y requiere paciencia. Aquí te dejamos los pasos según la receta de Osvaldo Gross:

En una olla grande, coloca la carne de vaca, la carne de cerdo, el pollo y el chorizo. Cubre con agua y lleva a ebullición. Retira la espuma que se forma en la superficie.
Agrega la cebolla entera, el puerro, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.
Incorpora las zanahorias, papas y repollo. Cocina todo junto por 30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
Una vez que todo esté cocido, retira la cebolla y el puerro. Sirve el puchero caliente, acompañado de un buen chimichurri si lo deseas.

Detalles adicionales

El puchero criollo es un plato muy versátil. Puedes añadir otros ingredientes según tu preferencia, como zapallo o batata. Además, el costo de preparar este guiso es bastante accesible, ya que puedes conseguir todos los ingredientes por un total aproximado de $3500 ARS, dependiendo de la región y la calidad de los productos.

Si te gustaría disfrutar de un puchero preparado por profesionales, te recomendamos visitar el restaurante El Puchero en San Telmo, donde ofrecen una versión tradicional por solo $1200 ARS el plato.

Citas

“El puchero es más que un plato, es un abrazo en forma de comida” – Osvaldo Gross.

“No hay nada como un buen puchero para reunir a la familia alrededor de la mesa” – Narda Lepes.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo lleva preparar el puchero criollo?

La preparación completa del puchero toma alrededor de 1 hora y 30 minutos, incluyendo la cocción de las carnes y verduras.

¿Qué tipo de carne es la mejor para el puchero?

La mejor opción es combinar cortes de carne de vaca, cerdo y pollo para obtener un sabor completo y delicioso.

¿Se puede congelar el puchero criollo?

Sí, el puchero se puede congelar. Asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de guardarlo en porciones.

¿Puedo agregar otros vegetales al puchero?

¡Por supuesto! Puedes incluir zapallo, batata o cualquier otro vegetal que te guste.

¿Dónde puedo encontrar la receta de Osvaldo Gross?

La receta completa del puchero criollo se encuentra en el sitio oficial de Osvaldo Gross, donde comparte otros secretos de la cocina argentina.