Milanesas a la napolitana: la receta de Ignacio Lopez que le da un giro a lo clásico
Milanesas a la napolitana: la receta de Ignacio Lopez que le da un giro a lo clásico
Las milanesas a la napolitana son un plato icónico de la cocina argentina, un verdadero clásico que siempre sorprende en la mesa. Pero el chef Ignacio Lopez ha decidido darle un toque innovador a esta receta, incorporando ingredientes frescos y sabrosos que la elevan a otro nivel. En esta nota, te compartimos todos los detalles sobre esta versión moderna y deliciosa que vale la pena probar.
Ingredientes
Para preparar las milanesas a la napolitana al estilo de Ignacio Lopez, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500g de carne de res (puede ser nalga o cuadril, ideal para lograr una milanesa jugosa)
- 2 huevos (para el empanizado)
- 200g de pan rallado (puedes mezclarlo con panko para un toque crujiente)
- 150g de jamón cocido (preferentemente ahumado, para un sabor más intenso)
- 200g de queso mozzarella (recomendamos usar mozzarella fresca)
- 1 tomate grande (en rodajas, para agregar frescura)
- Albahaca fresca (opcional, pero le dará un aroma único)
- Sal y pimienta (a gusto)
Pasos de preparación
Seguí estos pasos para lograr unas milanesas a la napolitana irresistibles:
- Primero, cortá la carne en filetes finos y golpealos con un palote para que queden tiernos.
- Salpimentá la carne a gusto y pasala por el huevo batido, asegurándote de cubrirla bien.
- Luego, rebozá los filetes en el pan rallado, presionando para que se adhiera.
- Calentá aceite en una sartén y freí las milanesas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
- Colocá las milanesas en una fuente para horno, cubrí cada una con una o dos lonchas de jamón, rodajas de tomate, mozzarella y, si te gusta, algunas hojas de albahaca.
- Llevá al horno precalentado a 180°C durante 10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Detalles adicionales
Para disfrutar al máximo de esta receta, te recomendamos acompañar las milanesas a la napolitana con una ensalada fresca o unas papas fritas. Además, si querés experimentar, podés probar diferentes tipos de quesos o incluso agregar un toque de salsa de tomate por encima antes de hornear.
En Buenos Aires, hay varios restaurantes donde podés encontrar versiones deliciosas de milanesas. Por ejemplo, La Gran Milanesa ofrece opciones desde $800 ARS y es muy reconocida por su calidad. También, en El Club de la Milanesa, podés degustar combinaciones innovadoras que te van a sorprender.
Citas
Como bien dice el chef Ignacio Lopez: “La cocina es un arte que se renueva. Respetar lo clásico y a la vez jugar con los sabores es lo que hace que un plato nunca pase de moda.”
El reconocido crítico gastronómico, Martín Rebaudino, afirma: “Las milanesas son un símbolo de nuestra cultura, pero siempre hay lugar para la innovación, como lo hace Ignacio.”
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el secreto de una buena milanesa a la napolitana?
El truco está en utilizar ingredientes frescos y de calidad, como mozzarella fresca y jamón ahumado, que realzan el sabor del plato.
¿Puedo hacer milanesas a la napolitana con pollo?
¡Por supuesto! Las milanesas de pollo son una excelente opción y quedan igualmente deliciosas con el mismo procedimiento.
¿Dónde puedo comprar los ingredientes para la receta?
La mayoría de los ingredientes se consiguen en supermercados, pero para la carne, te sugerimos ir a una carnicería de confianza. En Buenos Aires, lugares como La Carnicería de Luis son muy recomendados.
¿Cuánto tiempo toma preparar milanesas a la napolitana?
La preparación de las milanesas a la napolitana toma aproximadamente 30 minutos, más el tiempo de horneado.
¿Qué guarniciones son ideales para acompañar?
Una ensalada fresca o puré de papas son acompañamientos clásicos que combinan perfectamente con las milanesas.
