Receta de asado a la cruz de Martín Berasategui
Receta de asado a la cruz de Martín Berasategui: un festín argentino
El asado es sin duda uno de los platos más emblemáticos de la cocina argentina y, dentro de sus múltiples variedades, el asado a la cruz se destaca por su técnica y sabor únicos. Hoy te traemos la receta de asado a la cruz de Martín Berasategui, un chef reconocido por su maestría en la parrilla y en la cocina tradicional argentina. Con esta receta, podrás disfrutar de una experiencia culinaria que resalta la esencia del asado en cada bocado.
Ingredientes para el asado a la cruz
Para preparar el asado a la cruz, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1.5 kg de costillas de res (la calidad de la carne es fundamental; elegí un corte fresco y de buena procedencia).
- 1 kg de sal gruesa (la sal no solo sazona, sino que también ayuda a que la carne conserve su jugosidad).
- 1 cruz de asado (puede ser de acero inoxidable o de hierro fundido, indispensable para sostener la carne).
- Opcional: hierbas frescas (como romero o tomillo, para dar un toque aromático adicional).
Pasos de preparación del asado a la cruz
Sigue estos pasos para lograr un asado a la cruz perfecto:
- Primero, prepara la cruz asegurándote de que esté limpia y seca. Si es de hierro, es recomendable calentarla ligeramente para que se adhiera mejor la carne.
- Luego, coloca las costillas de res en la cruz, asegurándote de que queden bien sujetas.
- Espolvorea una generosa cantidad de sal gruesa sobre toda la carne, esto ayudará a potenciar su sabor y a crear una deliciosa costra durante la cocción.
- Enciende un fuego de leña o carbón a un costado de la parrilla y, una vez que tenga brasas, coloca la cruz de manera que la carne quede a una distancia adecuada del fuego, permitiendo una cocción lenta y uniforme.
- Cocina durante aproximadamente 3 a 4 horas, girando la cruz cada 30 minutos para asegurar una cocción pareja.
Detalles adicionales sobre el asado a la cruz
El asado a la cruz es ideal para reuniones familiares o con amigos, ya que es un plato que requiere tiempo y paciencia, pero que recompensa con un sabor incomparable. Podés acompañarlo con chimichurri y una buena ensalada para complementar la experiencia. Si querés probar el asado a la cruz sin cocinarlo en casa, podés visitar restaurantes como El Pobre Luis en Belgrano, donde sirven un asado excepcional a partir de $2500 ARS.
Citas de expertos en asado
Como bien dice el chef Martín Berasategui: “El asado es un ritual que une a las familias y amigos, y la técnica a la cruz es un homenaje a la tradición”. Por su parte, el reconocido crítico gastronómico Germán Martitegui menciona: “El verdadero asado se hace con amor y respeto por la carne”.
Detalles prácticos para tu asado
Si decidís aventurarte a hacer el asado a la cruz, asegurate de contar con una buena parrilla y las herramientas necesarias para el manejo de la cruz. Podés encontrar cruces de asado en ferreterías o tiendas especializadas en utensilios de cocina. Además, no olvides visitar tu carnicería de confianza para seleccionar la mejor carne, ya que esto marcará la diferencia en el sabor final de tu asado.
Preguntas frecuentes sobre el asado a la cruz
1. ¿Qué cortes son ideales para el asado a la cruz?
Los cortes más recomendables son las costillas o el vacío, ya que son jugosos y se benefician de una cocción lenta.
2. ¿Cuánto tiempo debo cocinar el asado a la cruz?
Generalmente, se recomienda cocinar entre 3 a 4 horas, dependiendo del tamaño de la carne y la intensidad del fuego.
3. ¿Puedo hacer asado a la cruz en una parrilla convencional?
Sí, pero lo ideal es tener una cruz específica para que la carne esté a la altura correcta del fuego y se cocine de manera uniforme.
4. ¿Qué acompañamientos van bien con el asado a la cruz?
Los clásicos son chimichurri, ensaladas frescas y, por supuesto, un buen vino argentino como un Malbec.
5. ¿Dónde puedo comer asado a la cruz en Buenos Aires?
Podés probarlo en El Pobre Luis, donde ofrecen una excelente experiencia de asado a partir de $2500 ARS.
