Receta de asado a la olla de Francis Mallmann

El asado es un ícono de la cultura argentina, pero hoy te traemos una receta de asado a la olla de Francis Mallmann que te permitirá disfrutar de este clásico en una versión innovadora. Esta preparación, que combina técnicas de cocción al fuego y sabores intensos, te hará sentir como un verdadero chef en tu propia casa, sin necesidad de una parrilla.

Ingredientes

Para llevar a cabo esta deliciosa receta, necesitarás:

1.5 kg de carne de asado (puede ser de la parte que más te guste, como la tapa de asado o el vacío)
2 cebollas, cortadas en cuartos
3 dientes de ajo, pelados y enteros
2 zanahorias, en rodajas
1 litro de caldo de carne
Sal y pimienta al gusto
Romero fresco (opcional, para dar un toque aromático)

Pasos de preparación

Sigue estos sencillos pasos para preparar tu asado a la olla al estilo de Francis Mallmann:

Comenzá sellando la carne en una olla grande con un poco de aceite caliente, hasta que esté dorada por todos lados.
Agregá las cebollas, el ajo y las zanahorias, cocinando por unos minutos hasta que estén un poco doradas.
Verté el caldo de carne en la olla, asegurándote de que cubra la carne y las verduras. Añadí sal y pimienta al gusto.
Dejá que hierva y luego reducí el fuego a medio-bajo, tapando la olla. Cociná durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente.
Si decidiste usar romero, agregalo en los últimos 30 minutos de cocción para que aporte su aroma.

Detalles adicionales

Este método de cocción no solo resalta los sabores de la carne, sino que también es ideal para aquellos que no cuentan con una parrilla. Podés acompañar el asado con una guarnición de papas al horno o una ensalada fresca. En Buenos Aires, muchos restaurantes como La Brigada ofrecen opciones de asado que varían entre $1500 ARS y $3000 ARS, perfectas para disfrutar en un ambiente tradicional.

Citas

“El asado es una experiencia que trasciende la comida; es un ritual de unión y celebración”, comenta Francis Mallmann, conocido por su enfoque innovador en la cocina argentina.

Detalles prácticos

Si no encontrás algunos de los ingredientes frescos, podés optar por utilizar verduras congeladas, aunque el sabor fresco es incomparable. Para comprar la mejor carne, visitá una carnicería de confianza en tu barrio. En Palermo, El Pobre Luis es una excelente opción, donde el precio del asado ronda los $2500 ARS.