Receta de puchero argentino de Germán Martitegui
Receta de puchero argentino de Germán Martitegui
El puchero argentino es un plato que no solo alimenta el cuerpo, sino que también reconforta el alma. En esta ocasión, te traemos la receta de Germán Martitegui, uno de los chefs más destacados de la cocina argentina, quien ha sabido rescatar y darle un giro moderno a esta deliciosa tradición. Ideal para disfrutar en familia durante los días más fríos, el puchero es un verdadero símbolo de la cocina de olla.
Ingredientes
Para preparar esta exquisita receta, necesitás:
- 1 kg de carne de vaca (puede ser osobuco o falda, para un sabor más intenso).
- 500 g de cerdo (puede ser panceta o costillas, para dar un toque ahumado).
- 3 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos.
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas.
- 1 puerro, cortado en trozos.
- 1 cebolla, cortada en cuartos.
- 1 ramita de apio, picada.
- Sal y pimienta al gusto.
- Agua, suficiente para cubrir todos los ingredientes.
Pasos de preparación
Sigue estos pasos para preparar el puchero:
- En una olla grande, colocá la carne de vaca y la carne de cerdo. Cubrí con agua fría y llevá a fuego medio. Dejá que se cocine y espumá la superficie para quitar impurezas.
- Agregá la cebolla, el puero, y la ramita de apio. Cociná durante aproximadamente 1 hora.
- Sumá las papas y las zanahorias a la olla, y condimentá con sal y pimienta al gusto. Continuá cocinando por 30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
Detalles adicionales
El puchero se puede personalizar según los gustos. Por ejemplo, podés añadir choclo o zapallo para darle un toque diferente. También es común acompañarlo con salsa chimichurri, que complementa a la perfección los sabores del plato. Este tipo de cocina, que resalta los ingredientes frescos y de calidad, se puede disfrutar en varios restaurantes de Buenos Aires, como El Puchero, donde ofrecen un menú dedicado a esta deliciosa tradición desde $1200 ARS.
Citas de Chefs
El reconocido chef Francis Mallmann dice: “La cocina argentina tiene una riqueza increíble, y el puchero es una muestra perfecta de nuestra cultura y tradición”. Por su parte, Narda Lepes comenta: “Cada receta de puchero cuenta una historia familiar, y eso es lo que lo hace tan especial”.
Detalles prácticos
Podés conseguir los ingredientes frescos en ferias locales o mercados de tu barrio. Si no encontrás algunos, como el puero, podés reemplazarlo con cebolla verde o simplemente omitirlo. Para optimizar tu tiempo, prepará el puchero un día antes; los sabores se intensifican al reposar. Servilo caliente y disfrutá de un plato que evoca el calor del hogar.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne se puede usar para el puchero argentino?
Se recomienda usar carne de vaca como osobuco o falda, y carne de cerdo como panceta o costillas, para un sabor más rico.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el puchero?
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, incluyendo la cocción de las carnes y las verduras.
¿Se puede preparar puchero en una olla a presión?
Sí, podés hacer el puchero en una olla a presión, lo que reducirá el tiempo de cocción considerablemente, aproximadamente a 40 minutos.
¿Cómo puedo acompañar el puchero?
Es habitual acompañarlo con salsa chimichurri o pan casero, que ayudan a complementar los sabores del plato.
¿Cuál es la mejor época del año para disfrutar del puchero?
El puchero se disfruta especialmente en invierno, cuando las temperaturas son más bajas y se busca un plato reconfortante y nutritivo.
