Receta de puchero criollo de José Manuel Balcarce
Receta de puchero criollo de José Manuel Balcarce
El puchero criollo es un clásico de la cocina argentina que evoca la calidez y la tradición de las comidas familiares. En esta ocasión, te traemos la receta de puchero criollo de José Manuel Balcarce, un plato ideal para los días fríos del invierno. Con una combinación de carnes, verduras y legumbres, esta receta te hará disfrutar de un festín lleno de sabor y nutrición.
Ingredientes
Para preparar este delicioso puchero, necesitás:
- 1 kg de carne de res (puede ser osobuco o falda, para obtener un caldo sabroso).
- 500 g de pollo (preferentemente muslos para más sabor).
- 2 chorizos (aportan un toque especial).
- 1 cebolla grande (picada).
- 2 zanahorias (cortadas en rodajas).
- 1 papa grande (cortada en cubos).
- 300 g de zapallo (cortado en trozos).
- 1 taza de garbanzos (remojados previamente).
- 2 litros de agua (para el caldo).
- Sal y pimienta (al gusto).
- Perejil fresco (para decorar).
Pasos de preparación
Seguí estos pasos para preparar el puchero criollo:
- En una olla grande, coloca el agua y lleva a ebullición. Agregá la carne de res y el pollo, cocinando a fuego medio por aproximadamente 1 hora.
- Sumá los chorizos, la cebolla, las zanahorias y los garbanzos a la olla. Continuá cocinando por 30 minutos más.
- Incorporá las papas y el zapallo, y ajustá la sal y pimienta al gusto. Cociná todo junto por otros 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Serví caliente, decorando con perejil fresco picado.
Detalles adicionales
El puchero criollo de José Manuel Balcarce es una receta que admite variaciones. Podés sustituir las verduras por otras de tu elección, como choclo o berengena. Además, si no tenés garbanzos, podés usar lentejas o simplemente omitirlas.
Esta receta es perfecta para compartir en familia, y si buscas un buen lugar para disfrutar de un puchero tradicional, no dudes en visitar el restaurante El Sanjuanino en Buenos Aires, donde lo preparan con ingredientes frescos y de calidad.
Citas de chefs
Como dice el famoso chef argentino Francis Mallmann: “La comida es un acto de amor, especialmente en invierno, cuando un buen puchero puede reconfortar el alma”.
La chef Narda Lepes también comparte: “El puchero es una celebración de lo simple, un abrazo en forma de comida”.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo toma preparar el puchero criollo de José Manuel Balcarce?
El tiempo total de preparación es de aproximadamente 2 horas, incluyendo la cocción de las carnes y verduras.
¿Puedo hacer el puchero en una olla a presión?
Sí, usar una olla a presión puede reducir el tiempo de cocción a 30-40 minutos, manteniendo el sabor intenso del caldo.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos para el puchero?
Este plato se puede acompañar con pan casero o arroz blanco, que son ideales para disfrutar del caldo.
¿El puchero se puede congelar?
Sí, el puchero criollo se puede congelar en porciones y se mantiene bien en el congelador por hasta 3 meses.
¿Dónde puedo comprar los ingredientes para el puchero?
Los ingredientes frescos son esenciales. En Buenos Aires, podés encontrarlos en mercados como el Mercado de San Telmo o en carnicerías locales.
