Reviviendo el asado del abuelo con la receta de Donato de Santis
Reviviendo el asado del abuelo con la receta de Donato de Santis
El asado es más que una comida en Argentina; es una tradición que reúne a familias y amigos alrededor de la parrilla. En esta ocasión, te invitamos a revivir el asado del abuelo a través de la receta de Donato de Santis, un referente de la cocina argentina que sabe cómo honrar las técnicas familiares y la historia detrás de cada corte. Esta receta no solo te enseñará a preparar un asado delicioso, sino que también te conectará con esas memorias entrañables de la infancia.
Ingredientes
Para preparar el asado al estilo de Donato de Santis, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 kg de costillas de res – el corte ideal para lograr un sabor jugoso y ahumado.
- Sal gruesa – esencial para resaltar los sabores de la carne.
- 1 kg de chorizo – para darle un toque clásico a tu asado.
- Pimiento morrón – opcional, pero aporta color y sabor al plato.
- Pan – perfecto para acompañar y disfrutar de los jugos de la carne.
Pasos de preparación
Ahora que tienes los ingredientes, sigamos con la preparación del asado:
- Preparar la parrilla: Enciende el fuego con leña o carbón y espera a que las brasas estén bien calientes.
- Salpimentar la carne: Antes de colocarla en la parrilla, espolvorea una generosa cantidad de sal gruesa sobre las costillas.
- Cocción: Coloca las costillas y los chorizos en la parrilla. Cociná a fuego medio, dándoles vuelta cada 15-20 minutos. El tiempo de cocción ideal es de aproximadamente 1.5 a 2 horas.
- Agregar los pimientos: Si decidiste incluir pimientos morrones, colócalos en la parrilla unos 20 minutos antes de terminar la cocción.
- Servir: Una vez que la carne esté dorada y tierna, retírala de la parrilla y dejala descansar unos minutos antes de cortar y servir.
Detalles adicionales
Para disfrutar al máximo de esta experiencia, acompañá tu asado con un buen vino argentino, como un Malbec de Mendoza, que resalta los sabores de la carne. En Buenos Aires, podés encontrar asados deliciosos en restaurantes como Don Julio y La Cabrera, donde el precio promedio de un asado para dos personas ronda los $4000 ARS.
Citas
Como dice Donato de Santis: “El asado no solo es una técnica de cocina, es una forma de vivir y de compartir momentos inolvidables”. También, el crítico gastronómico Martín Fierro menciona: “El asado es un símbolo de unión, y la receta de Donato revive esa conexión familiar que todos llevamos dentro”.
Datos prácticos
Si querés comprar los mejores cortes de carne, te recomendamos visitar las carnicerías locales como El Gran Mercado en Palermo, donde podés encontrar la mejor calidad a precios razonables. Para aquellos que buscan un toque especial, podés probar aderezos caseros con chimichurri, que complementan perfectamente el asado.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor corte de carne para un asado?
Los cortes más populares incluyen costillas y chorizos, que aportan mucho sabor y son ideales para compartir.
¿Cuánto tiempo se cocina el asado?
El asado suele tardar entre 1.5 a 2 horas en cocinarse a fuego medio, dependiendo del grosor de la carne.
¿Dónde puedo encontrar buenos restaurantes para comer asado en Buenos Aires?
Algunos lugares destacados son Don Julio y La Cabrera, donde el costo de un asado ronda los $4000 ARS.
¿Es necesario marinar la carne antes de asarla?
No es estrictamente necesario, pero una buena salazón con sal gruesa antes de cocinar ayuda a realzar el sabor.
¿Qué acompañamientos son ideales para el asado?
El pan y una buena ensalada son acompañamientos clásicos, además de las verduras asadas, como los pimientos morrones.
