Sopas de Vida: El Locro Tradicional de Fabián Pons

Sopas de Vida: El Locro Tradicional de Fabián Pons

El locro es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía argentina, especialmente en las celebraciones del 25 de mayo y el 9 de julio. En esta oportunidad, te traemos la receta del auténtico locro argentino de Fabián Pons, un chef que ha sabido capturar la esencia de este plato tradicional, rescatando sabores del norte del país. Con su combinación de ingredientes frescos y su técnica depurada, este locro promete convertirse en el favorito de tu mesa.

Ingredientes

Para preparar el locro tradicional de Fabián Pons, necesitás reunir los siguientes ingredientes:

• 500g de carne de cerdo (puede ser panceta o costilla, para un sabor más intenso).
• 500g de carne de res (idealmente, cortes como osobuco o falda).
• 250g de chorizo colorado (aportando ese toque picante característico).
• 2 tazas de porotos blancos (remojados durante la noche).
• 1 taza de zapallo (pelado y cortado en cubos).
• 2 papas grandes (también peladas y en cubos).
• 1 cebolla grande (picada).
• 1 pimiento rojo (cortado en trozos).
• 1 cucharada de pimentón (dulce o picante, según tu preferencia).
• Sal y pimienta (al gusto).
• Agua (suficiente para cubrir los ingredientes).

Pasos de preparación

Seguí estos simples pasos para cocinar el locro de Fabián Pons:

1. En una olla grande, calentar un chorrito de aceite y dorar la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agregar las carnes, comenzando por la carne de cerdo y la carne de res, sellándolas por todos lados.
3. Incorporar el chorizo colorado y los porotos blancos. Revolver bien y cubrir con agua.
4. Una vez que empiece a hervir, agregar el zapallo, las papas y el pimiento rojo.
5. Condimentar con sal, pimienta y pimentón al gusto. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente.
6. Servir caliente y disfrutar con un buen chorrito de chimichurri si lo deseas.

Detalles adicionales

Este locro es perfecto para compartir en reuniones familiares o en días festivos. En cuanto a los costos, preparar un locro tradicional puede variar, pero estimá alrededor de $3000 ARS en total, dependiendo de la calidad de las carnes y otros ingredientes que elijas. Si prefieres disfrutar de un locro preparado por un chef, podés visitar restaurantes como El Club de la Milanesa en Buenos Aires, donde ofrecen su propia versión del plato a un precio de $1200 ARS.

Citas

“El locro es un plato que une a las familias y evoca recuerdos de la infancia”, expresa Fabián Pons, quien se inspira en la tradición para cada preparación.

“No hay mejor forma de celebrar nuestras raíces que con un buen locro, lleno de sabor y amor”, comenta un comensal entusiasta de la cocina argentina.

Preguntas frecuentes

Claves para entender el locro

• ¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el locro? La receta de locro de Fabián Pons requiere aproximadamente 2 horas de cocción.
• ¿Se puede hacer locro vegetariano? Sí, podés omitir las carnes y agregar más verduras y legumbres, como lentejas o chícharos.
• ¿Dónde puedo comprar porotos blancos? Los podés encontrar en cualquier supermercado o mercado de barrio, en la sección de legumbres, a precios accesibles.